Courgette

Gepureerd in de soep, als vervanger van spaghetti of gegrild in een salade: met courgette kun je alle kanten op.

Courgette recepten

Snipper de uien en snijd de knoflook fijn. Snijd de courgettes in blokjes van 2 cm. Pluk de blaadjes van de peterselie. Snijd de steeltjes fijn, bewaar het blad.
Verhit 2 el olie (per 4 personen) in een soeppan op middelhoog vuur. Voeg de ui, knoflook en peterseliesteeltjes toe en fruit 5 min. op laag vuur. Voeg de courgette toe en bak 3 min. mee. Voeg het water en de bouillonblokjes toe, breng aan de kook en laat 10 min. op laag vuur koken.
Pluk ondertussen de blaadjes van de munt. Doe de munt met de peterselieblaadjes en de rest van de olie in een maatbeker. Pureer met de staafmixer tot een gladde kruidenolie.
Pureer de courgettesoep met de staafmixer tot een gladde soep. Roer ¾ van de slagroom erdoor en verwarm 1 min. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Verdeel de soep over de borden en garneer met de rest van de slagroom en de kruidenolie.