Allerhande

Ricotta

Als er één kaas allround is, dan is het ricotta wel. Vanwege z’n neutrale smaak kun je de kaas zowel zoet als hartig inzetten. En door de romige, frisse en zachte structuur is-ie lekker op toast én makkelijk te verwerken in gerechten.

Ricotta met cherry tomaten

Wat is ricotta?

Ricotta is een Italiaanse verse kaas die gemaakt wordt van de wei (de wat lichtzure vloeistof) die overblijft tijdens het maken van verschillende soorten koe-, schapen- en geitenkaas. Ricotta betekent letterlijk ‘opnieuw gekookt’. Door het opnieuw verhitten van de wei ontstaat er een wat korrelig product: ricotta. De kaas neemt de vorm aan van het mandje waarin-ie uitlekt.

Wat kun je met ricotta maken?

Ricotta is een echte allemansvriend: je kunt het verwerken in zowel hartige als zoete gerechten. De Italiaanse kaas is bijvoorbeeld lekker in of op een pasta-ovenschotel, groenteplaattaart of ricotta-omelet, maar je kunt de kaas ook goed verwerken in gebaksvullingen. Wat dacht je van deze citroen-ricottataart?

Ricotta vervangen: hoe doe je dat?

Ricotta kun je – afhankelijk van het recept – vervangen door cottage cheese of kwark. Als je het vegan wilt houden, kun je kiezen voor een andere frisse, zachte plantaardige kaas, of dikke plantaardige zuivel. Eventueel kun je ook zelf vegan ricotta maken, zoals deze vegan roomkaas voor de borrel.