Peulvruchten
Eigenlijk is 'peulvruchten' een verzamelnaam voor kiemgroenten, bonen, erwten en linzen. Lekker als groente, maar ook als vervanger van vlees of van aardappelen. Er zijn genoeg heerlijke recepten met peulvruchten te bedenken. Wat dacht je van linzen met Amsterdamse ui en worst? Een explosie van smaken.
Recepten met peulvruchten
Enchilada's met kip en zwarte bonen
- Verwarm de oven voor op 200 °C. Halveer de kipfilet in de lengte. Breng het water aan de kook. Leg de kip erin, zet het vuur laag en laat ca. 10 min. garen. Haal de kip uit de pan en laat iets afkoelen.
- Snipper ondertussen de uien en snijd de knoflook fijn. Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de ui en knoflook 2 min. Voeg de tomatenblokjes, paprikapoeder en het korianderblad toe, breng aan de kook en laat 10 min. op laag vuur zachtjes koken. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
- Spoel de bonen onder koud stromend water en laat uitlekken. Prak de bonen met een vork grof en breng op smaak met peper. Trek de gare kipfilet met 2 vorken in plukjes uit elkaar (pulled chicken).
- Besmeer de tortilla’s met de bonenspread en verdeel ¾ van de tomatensaus en kip erover. Rol ze op en leg naast elkaar in de ovenschaal. Verdeel de rest van de tomatensaus erover en bestrooi met de geraspte kaas. Bak ca. 20 min. tot de kaas gesmolten is. Snijd de koriander fijn en strooi erover.
Wat zijn peulvruchten?
Peulvruchten zijn de eetbare zaden van een peuldragende plant (van bruine bonen tot kikkererwt). Verse peulvruchten (in de peul) zoals sperzie- en snijbonen, kousenband, doperwten en peultjes noemen we groenten. Pinda’s zijn eigenlijk peulvruchten, maar die hebben qua voedingswaarden meer gemeen met noten. Daarom noemen we ze noten.
Wat zijn de bekendste peulvruchten?
De bekendste peulvruchten:
- bruine, witte, zwarte, kidney-, soja-, borlotti-, lima- en tuinbonen
- kikker- en spliterwten
- kapucijners
- linzen
Moet je peulvruchten weken?
Peulvruchten uit glas, blik en stazak zijn al gekookt en hoef je alleen op te warmen. Gedroogde peulvruchten zijn het voordeligst, maar moet je lang koken. Door ze eerst te weken (ca. 8 uur), is de kooktijd korter. Met een snelkookpan ben je zowel voor het weken als voor het koken nog minder tijd kwijt. Laat je ze eerst 5 min. weken in de snelkookpan, dan kook je ze daarna in 6 min. gaar.
Zijn peulvruchten gezond?
Bonen bevatten veel eiwitten en vezels, ijzer en andere nuttige voedingsstoffen. Ze verlagen je LDL-cholesterol, dit is goed voor je bloedvaten. Een goede keuze dus om ze 1 keer per week op het menu te zetten.
Lekker met peulvruchten
'Groene' peulvruchten
Andere peulvruchten