Enchilada's met kip en zwarte bonen
Een wrap lusten we altijd. Nog meer zelfs als hij ook nog eens gezond is, zoals deze enchilada's met kip en zwarte bonen. Natúúrlijk met een laagje kaas uit de oven.
Aan de slag
Verwarm de oven voor op 200 °C. Halveer de kipfilet in de lengte. Breng het water aan de kook. Leg de kip erin, zet het vuur laag en laat ca. 10 min. garen. Haal de kip uit de pan en laat iets afkoelen.
Snipper ondertussen de uien en snijd de knoflook fijn. Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de ui en knoflook 2 min. Voeg de tomatenblokjes, paprikapoeder en het korianderblad toe, breng aan de kook en laat 10 min. op laag vuur zachtjes koken. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Spoel de bonen onder koud stromend water en laat uitlekken. Prak de bonen met een vork grof en breng op smaak met peper. Trek de gare kipfilet met 2 vorken in plukjes uit elkaar (pulled chicken).
Besmeer de tortilla’s met de bonenspread en verdeel ¾ van de tomatensaus en kip erover. Rol ze op en leg naast elkaar in de ovenschaal. Verdeel de rest van de tomatensaus erover en bestrooi met de geraspte kaas. Bak ca. 20 min. tot de kaas gesmolten is. Snijd de koriander fijn en strooi erover.
Gerelateerde recepten
Enchilada's met kip en zwarte bonen
Een wrap lusten we altijd. Nog meer zelfs als hij ook nog eens gezond is, zoals deze enchilada's met kip en zwarte bonen. Natúúrlijk met een laagje kaas uit de oven.
hoofdgerecht
null personen
635 kcal
25 min. bereiden
20 min. oventijd
Aan de slag
Verwarm de oven voor op 200 °C. Halveer de kipfilet in de lengte. Breng het water aan de kook. Leg de kip erin, zet het vuur laag en laat ca. 10 min. garen. Haal de kip uit de pan en laat iets afkoelen.
Snipper ondertussen de uien en snijd de knoflook fijn. Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de ui en knoflook 2 min. Voeg de tomatenblokjes, paprikapoeder en het korianderblad toe, breng aan de kook en laat 10 min. op laag vuur zachtjes koken. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Spoel de bonen onder koud stromend water en laat uitlekken. Prak de bonen met een vork grof en breng op smaak met peper. Trek de gare kipfilet met 2 vorken in plukjes uit elkaar (pulled chicken).
Besmeer de tortilla’s met de bonenspread en verdeel ¾ van de tomatensaus en kip erover. Rol ze op en leg naast elkaar in de ovenschaal. Verdeel de rest van de tomatensaus erover en bestrooi met de geraspte kaas. Bak ca. 20 min. tot de kaas gesmolten is. Snijd de koriander fijn en strooi erover.
vegatip:
algemeen:
Lekker van Albert Heijn: https://mijn.ah.be/allerhande
Ingrediënten
(Op basis van personen)300 g kipfilet
400 ml water
200 g middelgrote uien
2 tenen knoflook
2 el milde olijfolie
800 g tomatenblokjes in blik
2 tl milde paprikapoeder
2 tl gedroogd korianderblad
400 g zwarte bonen in blik
6 volkorentortillawraps
75 g geraspte kaas 30+
5 g verse koriander
Dit heb je nodig
ovenschaal (30 x 40 cm, ingevet)