Pasta met boerenkool en cashewroom

• Kook de cashewnoten 10 min. in het water met het halve bouillonblokje. Snipper ondertussen de sjalotten. Snijd de tenen knoflook fijn.

• Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Giet af, maar bewaar een kopje van het kookvocht.

• Verhit ondertussen de olie in een hapjespan op middelhoog vuur en bak de sjalot 5 min. onder regelmatig omscheppen. Voeg de knoflook en ¾ van de aleppopeper toe en bak 30 sec. mee. Voeg de boerenkool in delen toe en bak omscheppend 5 min. mee, zodat de boerenkool wat slinkt.

• Pureer met de staafmixer of blender het sjalot-boerenkoolmengsel met de cashewnoten met aanhangend kookvocht en de azijn tot een gladde saus. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

• Schep de spaghetti door de cashew-boerenkoolsaus, samen met 100 ml pastakookvocht (per 4 personen). Verdeel de pasta over diepe borden en bestrooi met de rest van de aleppopeper.

variatietip: Liever een minder pittige pasta? Gebruik dan een ½ tl aleppopeper of laat deze helemaal weg.

variatietip:Ook lekker met 100 g gerookte kipfilet in blokjes. Voeg dit dan tegelijk met de boerenkoolsaus toe aan de pasta. Het recept is dan niet meer veganistisch.