Groene lasagne met tuinerwten, spinazie en mozzarella

Spinazie, tuinerwten, prei en verse basilicum: deze vegetarische lasagne barst van de groene groenten. En net als in een klassieke lasagne-recept kunnen een bechamelsaus én kaas niet ontbreken. 

INGREDIËNTEN
2 preien (ca. 500 g)
3 tenen knoflook (netje 250 g)
50 g roomboter (pak 250 g, De Zaanse Hoeve)
60 g volkoren tarwemeel
600 ml halfvolle melk (pak 1 liter, De Zaanse Hoeve)
1 bakje basilicum (15 g)
2 el gedroogde Italiaanse kruiden
2 ½  el olijfolie mild (fles 1 liter)
400 g spinazie (zak)
300 g tuinerwten (zak 450 g, diepvries)
9 volkorenlasagne vellen
125 g mozzarella (bol)

Keukenspullen
ovenschaal (20 x 30 cm)

Lasagne voorbereiden
Verwarm de oven voor op 180 °C. Snijd ondertussen 1 cm van de onderkant van de preien. Halveer de prei in de lengte en spoel onder koud stromend water. Snijd 1 prei in dunne halve ringen en de rest in stukken van 4 cm. Snijd de tenen knoflook fijn. 

Bechamelsaus maken
Smelt in een steelpan de boter op middelhoog vuur. Fruit de fijngesneden prei 4 min. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 min. mee. Meng het tarwemeel erdoor en laat op laag vuur 3 min. al roerend garen. Voeg op laag vuur al roerend met een garde de melk in scheuten toe. Voeg de volgende scheut pas toe als de vorige is opgenomen. Blijf roeren totdat je een bechamelsaus krijgt, dit duurt ca. 5 min. Bewaar 1 takje basilicum ter garnering. Snijd de rest van de basilicumblaadjes in dunne reepjes en de steeltjes fijn. Roer het gesneden basilicum door de bechamelsaus en breng op smaak met 1½  el Italiaanse kruiden, peper en zout.

Groene groenten bakken
Verhit ondertussen 2 el olie in een hapjespan en bak op middelhoog vuur de rest van de prei 5 min. Voeg de spinazie en bevroren tuinerwten toe en bak nog 10 min. mee tot de spinazie is geslonken.

Lasagne opbouwen
Vet de ovenschaal in met de rest van de olie. Bedek de bodem met een beetje bechamelsaus. Verdeel daarover 1/3  van de lasagnevellen, 1/3 van het groentemengsel en 1/3 van de rest van de bechamelsaus. Herhaal nog 2 keer en eindig met een dun laagje bechamelsaus. Snijd de mozzarella in plakjes en verdeel over de lasagne. Garneer met de rest van de Italiaanse kruiden. 

Lasagne in de oven
Bak in ca. 45 min. gaar in het midden van de oven. Dek eventueel af met aluminiumfolie als de lasagne te donker wordt. Haal de lasagne uit de oven en garneer met de overgebleven basilicumblaadjes

TIP: Door afgemeten porties van de lasagne in te vriezen, heb je altijd iets achter de hand als iemand onverwachts eerder of later moet eten.