Stoofperentaart

Schil de stoofperen. Laat 3 peren heel maar schil ze zo dat er een klein, mooi gevormd peertje overblijft. Snijd de onderkant van de hele peertjes plat af zodat ze goed blijven staan. Snijd de rest van de geschilde peertjes in kwarten en verwijder het klokhuis. Doe alle peren in een pan. Voeg de wijn, het kaneelstokje, de steranijs en 150 g suiker toe. Breng aan de kook en kook de peren in ca. 30 min. gaar. Laat in het kookvocht 2 uur afkoelen tot kamertemperatuur.

Week de blaadjes gelatine 8 min. in ruim koud water. Snijd de stoofpeerkwarten in kleine stukjes en doe in een kom. Doe 150 ml stoofpeervocht in een steelpan en verwarm tot iets boven handwarm, zet het vuur uit en los de blaadjes gelatine in het vocht op. Meng de stoofpeerstukjes erdoor. Doe het mengsel in een afsluitbaar bakje en laat 1 uur opstijven in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 170 °C. Splits de eieren. Doe de eiwitten in een schone, vetvrije kom en klop met een mixer met brandschone gardes stijf. Voeg 25 g kristalsuiker toe als het eiwit het ‘zachte pieken’-stadium heeft bereikt en klop dan nog 1 min. op de hoogste stand. Zet de eiwitten opzij. Doe de eidooiers met de rest van de suiker in een andere kom en klop in 4-5 min. tot een lichtgele crème. Boen de citroen schoon, rasp de gele schil van de citroen erboven en pers de vrucht uit. Voeg het sap ook toe. Spatel het amandelmeel en vervolgens de eiwitten erdoor.

Leg op 2 bakplaten een vel bakpapier en vet met een bakkwastje in met de zachte boter. Verdeel het beslag over 2 met bakpapier beklede bakplaten. Zorg dat het beslag gelijkmatig verdeeld is in de vorm van een rechthoek van 40 x 30 cm. Bak de amandelbiscuitbodems in 15 min. lichtbruin en gaar. Wissel de bakplaten halverwege de baktijd.

Leg de biscuitbodems zo snel mogelijk na het bakken op 2 schone theedoeken met het bakpapier naar boven. Trek het bakpapier er na 10 min. voorzichtig af en rol de biscuitbodems met theedoek en al op. Laat opgerold 10 min. liggen. Rol de biscuitbodems uit en verdeel de stoofperenjam er over. Snijd de bodems in de lengte in 3 stroken van 10 cm breed. Rol 1 deel vanaf de korte kant op, leg op het tweede deel en rol verder. Ga zo door tot alle 6 delen 1 grote rol vormen. Leg de rol plat op een mooie schaal en snijd met een scherp broodmes indien nodig een dun plakje van de bovenkant zodat de taart mooi recht is.

Klop de slagroom stijf met de poedersuiker. Bestrijk de buitenkant van de taart met behulp van een paletmes of spatel met de slagroom. Zet de 3 hele stoofpeertjes eerst even op een stukje keukenpapier en vervolgens vlak voor serveren bovenop de taart.