Wortel tarte tatin met hartige-taartdeeg

• Snijd 150 g boter (per taart) in stukken van 2 cm. Zet 10 min. in de vriezer. Doe de bloem en het zout in de keukenmachine. Voeg de stukjes boter toe en mix met korte pulsen en fijn en kruimelig deeg.

• Meng ondertussen de appelciderazijn met het koude water. Blijf het kruimelige deeg in korte pulsen mixen en schenk ondertussen het azijn-watermengsel erbij. Stop zodra je een samenhangend deeg hebt. Vorm snel met koude handen een bal van het deeg en verpak in vershoudfolie. Laat minimaal 2 uur in de koelkast rusten.

• Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de winterpeen in plakjes van ca. een ½ cm. Verhit de rest van de boter in de koekenpan en bak de peen met de chilivlokken en kaneel 5 min. op middelhoog vuur. Breng op smaak met zout. Besprenkel met de honing, bak nog 1 min. en zet het vuur uit. Verdeel de winterpeen over de bodem van de pan.

• Hak de pecannoten grof en verdeel over de winterpeen. Verkruimel de feta erboven. Neem het deeg uit de koelkast, bestrooi het werkblad met wat bloem en rol uit tot een ronde lap van Ø 30 cm. Leg over de ingrediënten in de pan en duw het deeg rondom tegen de bodem, alsof je de vulling een beetje instopt.

• Bak in het midden van de oven in 40-45 min. goudbruin en gaar. Neem de pan uit de oven (pas op, het handvat is heet). Leg er een passend bord op en keer om. Snijd de peterselie fijn en strooi vlak voor het serveren over de tarte tatin. Serveer met de crème fraîche.

bereidingstip: