Spinaziesoep met kokosmelk

• Snipper de ui. Snijd de tenen knoflook in dunne plakjes. Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Fruit de ui 2 min. onder regelmatig omscheppen. Bak de knoflook, koriander, aleppopeper en de soepgroente 3 min. al omscheppend mee.

• Doe het groentebouillonblokje met het water en de kokosmelk bij de groente in de pan en breng aan de kook. Laat 8 min. zachtjes koken. Voeg de laatste minuut in delen de spinazie toe en laat even meewarmen. Verwarm ondertussen de naanbroden volgens de aanwijzingen op de verpakking.

• Pureer de soep met de staafmixer helemaal glad en breng op smaak met peper en eventueel zout. Serveer met de naan.

vegantip:Serveer de soep met 4 pita's in plaats van naan.