Bekleed de springvorm met vershoudfolie. Splits de eieren, de eiwitten gebruik je niet. Klop de slagroom met een handmixer (of staande mixer) tot stijve pieken.
Klop de eidooiers, suiker en het vanille aroma met een handmixer au bain-marie in ca. 5 min. luchtig en tot alle suiker opgelost is. Haal voorzichtig de kom van de pan af, pas op voor de hete stoom. Laat het eimengsel in ca. 30 min. afkoelen tot kamertemperatuur.
Verkruimel ondertussen ⅜ van de koeken grof en hak de rest fijn. Spatel het grove koekkruim door het eimengsel en spatel vervolgens voorzichtig de slagroom erdoor.
Giet het parfaitmengsel in de springvorm. Verkruimel het fijne koekkruim erover en dek af met vershoudfolie. Laat minimaal 8 uur of 1 nacht in de vriezer opstijven.
Snijd de parfait in punten en serveer direct.
Bastogneparfait
Perfect, deze parfait van kandijkoeken!
- variatietipIn plaats van Bastognekoeken kun je ook kandijkoeken nemen.
- resttipDe eiwitten kunnen voor meringue, cake of een chocolademousse gebruikt worden.
- algemeenMeer weten over kooktechnieken?
Gerelateerde recepten
Bastogneparfait
Perfect, deze parfait van kandijkoeken!
nagerecht
10 porties
165 kcal
15 min. bereiden
8 uur wachten
Aan de slag
Bekleed de springvorm met vershoudfolie. Splits de eieren, de eiwitten gebruik je niet. Klop de slagroom met een handmixer (of staande mixer) tot stijve pieken.
Klop de eidooiers, suiker en het vanille aroma met een handmixer au bain-marie in ca. 5 min. luchtig en tot alle suiker opgelost is. Haal voorzichtig de kom van de pan af, pas op voor de hete stoom. Laat het eimengsel in ca. 30 min. afkoelen tot kamertemperatuur.
Verkruimel ondertussen ⅜ van de koeken grof en hak de rest fijn. Spatel het grove koekkruim door het eimengsel en spatel vervolgens voorzichtig de slagroom erdoor.
Giet het parfaitmengsel in de springvorm. Verkruimel het fijne koekkruim erover en dek af met vershoudfolie. Laat minimaal 8 uur of 1 nacht in de vriezer opstijven.
Snijd de parfait in punten en serveer direct.
variatietip:In plaats van Bastognekoeken kun je ook kandijkoeken nemen.
resttip:De eiwitten kunnen voor meringue (https://www.ah.nl/allerhande/recept/R-R1191601), cake of een chocolademousse gebruikt worden.
algemeen:Meer weten over kooktechnieken (https://www.ah.nl/allerhande/artikelen/kooktechnieken)?
Lekker van Albert Heijn: /allerhande
Ingrediënten
(Op basis van 10 porties)
3 middelgrote eieren
200 ml verse slagroom
100 g witte basterdsuiker
1 tl vanillearoma
8 Bastognekoeken
Dit heb je nodig
springvorm ø 18 cm
staande mixer
vershoudfolie