Meng de bloem met het zout en het net gekookte water. Kneed voorzichtig in 10 min. tot een soepel deeg. Dek af met vershoudfolie en laat 30 min. rusten.
Snijd ondertussen de Chinese kool heel fijn en snijd de bosuitjes in dunne ringetjes. Snijd de knoflook fijn, schil de gember en rasp fijn. Meng het gehakt met de kool, peen julienne, bosui, knoflook, gember, garam masala en de helft van de sojasaus. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Bewaar de vulling tot gebruik in de koelkast.
Leg een vochtige theedoek klaar. Verdeel het deeg in 2 stukken en maak er 2 rollen van. Bewaar 1 rol in vershoudfolie in de koelkast en snijd de andere rol in 12 gelijke stukjes. Rol de stukjes deeg tot balletjes. Bestuif het werkblad en de balletjes deeg royaal met maizena en rol ze flinterdun uit, tot rondjes van Ø 10 cm. Herhaal dit met de andere rol deeg, tot je 24 deegrondjes hebt. Bewaar de deegrondjes die je hebt gemaakt onder de vochtige theedoek.
Pak 1 dumplingvel en schep in het midden 1½ tl van het gehaktmengsel. Vouw het dumplingvel om de vulling met plooitjes aan de bovenkant van het buideltje. Herhaal dit met alle dumplingvellen, totdat de vulling op is.
Leg een stukje bakpapier op de bodem van het stoommandje (of een vergiet). Zet het stoommandje op een pan of wok met een laagje bijna kokend water. Zorg dat het mandje het water niet raakt. Stoom de dumplings in delen (afhankelijk van de grootte van het stoommandje) in 7-9 min. gaar. De vulling moet vanbinnen warm zijn en het deeg moet niet meer plakken. Stoom de dumplings niet te lang, dan vallen ze uit elkaar. Haal het mandje van de pan en zet de dumplings voorzichtig op een bord.
Meng ondertussen de rest van de sojasaus met de ketjap en rijstazijn. Serveer de dumplings direct met de saus.
Kipkerrie-dumplings van London Loy
Wist je dat dumplings maken - from scratch - écht niet moeilijk is? London Loy laat het zien met deze zelfgemaakte kipdumplings die hij zijn eigen twist geeft met garam masala. Ook top om in te vriezen voor je volgende borrel!
- serveertipLekker met sambal.
- bereidingstipJe kunt de dumplingvellen en vulling 1 dag van tevoren maken. Bewaar de vulling afgedekt in de koelkast. Bewaar de vellen bestoven met maizena en met stukjes bakpapier ertussen, dan plakken ze niet aan elkaar. Dek goed af met een schone, vochtige theedoek, zodat ze niet uitdrogen.
- bereidingstipGebruik een kookring van Ø 10 cm voor perfect ronde dumplingvellen.
- bewaartip Invriezen? Maak de dumplings t/m stap 4 en bewaar luchtdicht verpakt ca. 3 maanden in de diepvries. Stoom de bevroren dumplings dan in 15-20 min. zoals beschreven in stap 5.
- bereidingstipZorg dat de pan onder het stoommandje ongeveer dezelfde afmeting heeft als het stoommandje zelf. Zo zorg je dat de warmte overal gelijkmatig terechtkomt.
- algemeenMeer weten over kooktechnieken?
Gerelateerde recepten
Kipkerrie-dumplings van London Loy
Wist je dat dumplings maken - from scratch - écht niet moeilijk is? London Loy laat het zien met deze zelfgemaakte kipdumplings die hij zijn eigen twist geeft met garam masala. Ook top om in te vriezen voor je volgende borrel!
24 porties
65 kcal
40 min. bereiden
30 min. wachten
Aan de slag
Meng de bloem met het zout en het net gekookte water. Kneed voorzichtig in 10 min. tot een soepel deeg. Dek af met vershoudfolie en laat 30 min. rusten.
Snijd ondertussen de Chinese kool heel fijn en snijd de bosuitjes in dunne ringetjes. Snijd de knoflook fijn, schil de gember en rasp fijn. Meng het gehakt met de kool, peen julienne, bosui, knoflook, gember, garam masala en de helft van de sojasaus. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Bewaar de vulling tot gebruik in de koelkast.
Leg een vochtige theedoek klaar. Verdeel het deeg in 2 stukken en maak er 2 rollen van. Bewaar 1 rol in vershoudfolie in de koelkast en snijd de andere rol in 12 gelijke stukjes. Rol de stukjes deeg tot balletjes. Bestuif het werkblad en de balletjes deeg royaal met maizena en rol ze flinterdun uit, tot rondjes van Ø 10 cm. Herhaal dit met de andere rol deeg, tot je 24 deegrondjes hebt. Bewaar de deegrondjes die je hebt gemaakt onder de vochtige theedoek.
Pak 1 dumplingvel en schep in het midden 1½ tl van het gehaktmengsel. Vouw het dumplingvel om de vulling met plooitjes aan de bovenkant van het buideltje. Herhaal dit met alle dumplingvellen, totdat de vulling op is.
Leg een stukje bakpapier op de bodem van het stoommandje (of een vergiet). Zet het stoommandje op een pan of wok met een laagje bijna kokend water. Zorg dat het mandje het water niet raakt. Stoom de dumplings in delen (afhankelijk van de grootte van het stoommandje) in 7-9 min. gaar. De vulling moet vanbinnen warm zijn en het deeg moet niet meer plakken. Stoom de dumplings niet te lang, dan vallen ze uit elkaar. Haal het mandje van de pan en zet de dumplings voorzichtig op een bord.
Meng ondertussen de rest van de sojasaus met de ketjap en rijstazijn. Serveer de dumplings direct met de saus.
serveertip:Lekker met sambal.
bereidingstip:Je kunt de dumplingvellen en vulling 1 dag van tevoren maken. Bewaar de vulling afgedekt in de koelkast. Bewaar de vellen bestoven met maizena en met stukjes bakpapier ertussen, dan plakken ze niet aan elkaar. Dek goed af met een schone, vochtige theedoek, zodat ze niet uitdrogen.
bereidingstip:Gebruik een kookring van Ø 10 cm voor perfect ronde dumplingvellen.
bewaartip: Invriezen? Maak de dumplings t/m stap 4 en bewaar luchtdicht verpakt ca. 3 maanden in de diepvries. Stoom de bevroren dumplings dan in 15-20 min. zoals beschreven in stap 5.
bereidingstip:Zorg dat de pan onder het stoommandje ongeveer dezelfde afmeting heeft als het stoommandje zelf. Zo zorg je dat de warmte overal gelijkmatig terechtkomt.
algemeen:Meer weten over kooktechnieken (https://www.ah.nl/allerhande/artikelen/kooktechnieken)?
Lekker van Albert Heijn: /allerhande
Ingrediënten
(Op basis van 24 porties)
250 g tarwebloem
½ tl zout
175 ml gekookt water
100 g Chinese kool
2 bosuitjes
1 teen knoflook
30 g verse gember
300 g scharrelkipgehakt
30 g peen julienne
1 el garam masala
2 el sojasaus
1 el maizena
2 el ketjap manis
2 el rijstazijn
Dit heb je nodig
vershoudfolie
bakpapier
stoommandje