Aardappelsalade met rucola en Parmaham

• Boen de aardappels schoon, maar laat de schil zitten. Snijd de aardappels in dikke plakken en kook deze in een afgesloten pan met een bodempje kokend water en zout in 15-20 minuten gaar. Giet het water af en laat de plakken uitdampen. Klop intussen een sausje van de yoghurt met de mayonaise en breng het op smaak met (zee)zout en (versgemalen) peper. Snijd de appel in dunne reepjes en meng deze met de saus door de warme aardappelplakken. Laat het mengsel een beetje afkoelen. Scheur de rucola in grove stukken en schep de helft van de rucola met de kappertjes door de aardappel. Verdeel de aardappelsalade over vier borden, drapeer op elke bord enkele plakken Parmaham en sprenkel wat olijfolie over de ham. Garneer de salade met de rest van de rucola.

algemeen:Deze salade is nog lekkerder met crème fraîche in plaats van yoghurt. Maar hij wordt dan wel iets machtiger en energierijker.