Het verschil tussen rare, medium en well done is de garingstijd en logischerwijs de daaruit voortkomende garing. Een rare gebakken biefstuk is alleen aan de buitenkant gebruind, waardoor het vlees erg rood blijft en slechts een kerntemperatuur tussen de 50-55 °C bereikt. Medium is iets verder doorbakken, maar nog wel met een rode kern (temperatuur tussen de 60-75 °C). Een well done gebakken biefstuk is helemaal doorbakken (temperatuur tussen de 70-75 °C). Zowel rare als well done zijn garingen ‘waar je van moet houden’. Bij een medium garing is het vlees nog heerlijk mals, maar niet te rauw. Daarom wordt biefstuk bij voorkeur op die manier gebakken.