Hertenbiefstuk met spek, miso en knolselderijpuree

Hertenbiefstuk

Hertenbiefstuk is perfect om indruk mee te maken op je tafelgezelschap. Het is een mager stuk vlees dat je vooral niet te lang moet bakken, maar even goed moet laten rusten. Zo weet je zeker dat het hertenbiefstuk botermals én mooi rosé op tafel komt.

Hertenbiefstuk

30 minuten bereidingstijd
696 kcal
Glutenvrij
Beoordeling: 4 sterren
Voor 4 personen

Hertenbiefstuk met spek, miso en knolselderijpuree

55 minuten bereidingstijd
595 kcal
Beoordeling: 4 sterren
Voor 4 personen

Hertenbiefstuk met wildsaus en pastinaakpuree

25 minuten bereidingstijd
410 kcal
Beoordeling: 3 sterren
Voor 8 personen

Hertenbiefstuk in rode-portsaus

25 minuten bereidingstijd
380 kcal
Glutenvrij
Beoordeling: 5 sterren
Voor 4 personen

Hertenbiefstuk met cranberrysaus

20 minuten bereidingstijd
540 kcal
Beoordeling: 5 sterren
Voor 4 personen

Malse hertenbiefstuk met wildsaus en kaneelstoofpeertjes

45 minuten bereidingstijd
675 kcal
Glutenvrij
Beoordeling: 4 sterren
Voor 4 personen

Hertenbiefstuk met geroosterde druiven en rodewijnsaus

10 minuten bereidingstijd
195 kcal
Glutenvrij
Beoordeling: 5 sterren
Voor 2 personen

Hertenbiefstuk bakken

90 minuten bereidingstijd
685 kcal
Beoordeling: 4 sterren
Voor 4 personen

'Oh deer' van de BBQ met rodekool-appelstrüdel met bier-paddosaus van Jord Althuizen

35 minuten bereidingstijd
710 kcal
Glutenvrij
Beoordeling: 4 sterren
Voor 4 personen

Hutspot met hertenbiefstuk

Hertenbiefstuk maken: zo doe je dat

Ingrediënten

Aantal personen

	4 hertenbiefstukken	hertenbiefstukken
	150 gram ongezouten roomboter	ongezouten roomboter
	900 gram knolselderij	knolselderij
	150 ml halfvolle melk	halfvolle melk
	100 gram AH Biologisch ontbijtspek	AH Biologisch ontbijtspek
	1 eetlepel milde olijfolie	milde olijfolie
	2 eetlepel misopasta	misopasta
	5 gram verse platte peterselie	verse platte peterselie

Dit heb je nodig

pureestamper

Bereiding

Bekijk het volledige recept

Laat de hertenbiefstuk en boter op kamertemperatuur komen. Snijd eventuele wortels van de knolselderij en schil hem. Snijd de knol in gelijke stukken van 3 cm en kook in ruim, gezouten water in ca. 20 min. gaar Giet af in een vergiet maar vang een kopje kookvocht op. Laat 3 min. droogstomen. Verwarm de melk met ⅓ van de boter in een steelpan. Meng de knolselderij met de melk en gesmolten boter en stamp tot een grove puree. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Dep ondertussen de hertenbiefstukken droog met keukenpapier. Pak elke biefstuk rondom in met 2 ½ plakje spek. Verhit de olie met de ½ van de rest van de boter in een pan. Leg de biefstuk met de naad onderop in de pan. Bak ca. 4 min. per kant tot het spek knapperig is en gaar. Haal uit de pan en laat losjes afgedekt met aluminiumfolie 10 min. rusten. Klop de rest van de boter met de misopasta in een kom tot een egale massa. Snijd de peterselie grof.
Snijd de hertenbiefstuk op de draad in plakken (trancheren). Verdeel de puree over de borden. Verdeel hier de plakken hertenbiefstuk over. Gebruik 2 ovale lepels en een glas heet water om quenelles van de misoboter te vormen. Leg de quenelles op de biefstukken. Bestrooi met de peterselie en serveer.

Ingrediënten

Bereiding

Hertenbiefstuk met spek, miso en knolselderijpuree

Hertenbiefstuk is een klassieker, knolselderijpuree is sinds kort een populaire variatie op aardappelpuree en misoboter is een welkome nieuwkomer. Miso kennen we uit de Japanse keuken en is een smaakmaker op basis van gefermenteerde bonen. Klinkt lastig, maar misoboter maak je in maar een paar minuten. Vervang de gebruikelijke kruidenboter op je hertenbiefstuk met schijfjes of quenelles van misoboter en verras je tafelgenot...

00:52