Je kunt champignonsaus 2 tot 3 dagen luchtdicht verpakt in de koelkast bewaren. Opwarmen gaat het beste in een steelpannetje op laag vuur onder regelmatig roeren. Invriezen is iets lastiger. Omdat er room in zit, bestaat de kans dat de saus gaat schiften. Als er een bindmiddel zoals maizena in de saus zit, is de kans hierop iets kleiner. Is de saus na het invriezen inderdaad geschift? Roer er dan een paar eetlepels water doorheen om hem weer te binden tijdens het opwarmen. Laat de saus altijd eerst afkoelen tot kamertemperatuur voordat je hem opbergt, of dat nou in de koelkast of de vriezer is. In de vriezer is de saus 2 maanden houdbaar.