Vegan minipavlova met ijs en earl grey-pumpkin spicesiroop van Hugo Kennis

Met dit kersttoetje sluit je je kerstdiner af met een kunstwerkje! Dit recept is helemaal plantaardig doordat chef Hugo Kennis zijn meringue maakt van aquafaba. Je kunt ook kiezen voor kant-en-klare pavlova met ijs naar keuze. Hoe dan ook, een heerlijk kerstnagerecht! 

Ingrediënten  

1 AH Biologisch citroen  
350 g AH Biologisch kikkererwten in pot  

¼ tl zout 
225 g fijne kristalsuiker 
1 zakje earl grey organic tea  (Clipper)  
½ tl pumpkin spice  (Verstegen)  
12 bolletjes vegan vanille-ijs (Hertog) 
12 tl nougatine 

Dit heb je nodig 

staande mixer of handmixer

bakpapier

2 bakplaten 

Vooraf te maken

Je kunt de siroop 5 dagen van tevoren maken. Verwarm eventueel voor gebruik al roerend op laag vuur en laat weer iets afkoelen.    

Meringue maken van aquafaba

Verwarm de oven voor op 100 °C. Boen de citroen schoon, rasp de gele schil en pers de helft van de vrucht uit. Laat de kikkererwten heel goed uitlekken in een zeef en vang het vocht op. Dit is per pot ca. 120 ml. Voeg een ½ el citroensap, het citroenrasp en het zout toe. Klop het kikkererwtenvocht (aquafaba) in ca. 5 min. stijf, het liefst met een staande mixer en anders met de handmixer. Voeg geleidelijk en al kloppend 150 g suiker toe. Maak op 2 met bakpapier beklede bakplaten 12 gelijke hoopjes van het schuimmengsel.  

Vegan pavlova bakken
Bak 3 uur in de oven. Zet de oven uit en laat 1 uur afkoelen in de oven met de deur dicht.   

Earl grey-pumpkin spicesiroop maken
Breng ondertussen 100 ml water in een steelpan aan de kook. Doe het theezakje erin en laat op laag vuur tegen de kook aan 5 min. trekken. Verwijder het zakje en voeg de rest van de suiker en de pumpkin spice toe. Roer 5 min. tot de suiker smelt en de siroop iets inkookt. Haal van het vuur en laat 10-15 min. afkoelen.   

Vegan minipavlova opdienen
Leg de minipavlova’s op bordjes. Schep bollen van het ijs en leg erop. Verdeel wat earl grey-pumkin spicesiroop erover en bestrooi met de nougatine.