Vegan croissantpasteitje met paddenstoelen-misoragout van London Loy

Wist je dat je met croissantdeeg heerlijke knapperige (vegan!) pasteibakjes kan maken? Chef London Loy laat je deze twist op een klassiek kerstvoorgerecht zien. Hij vult de pasteibakjes met een smaakvolle paddenstoelen-misoragout maar je kan bijvoorbeeld ook het kerstrecept met zalmragout maken!

Ingrediënten  

1 blikje croissantdeeg (250 g)

150 ml plantaardige sojadrink  

1 tl maanzaad  

1 tl witte sesamzaadjes  

25 g plantaardige margarine  

30 g bloem 

200 g paddenstoelen voor risotto  

½ tl milde olijfolie 

½ vegan groentebouillonblokje 

150 ml heet water  

1 el miso   

1 groene jalapeñopeper  

1 flesje goud glitterspray (AH Excellent)  

Dit heb je nodig 

bakkwast

muffinvorm met 12 holtes (ingevet)

deegroller

aluminiumfolie  

Vooraf te maken
Maak de pasteibakjes tot 1 week van tevoren. Bewaar ze afgedekt in de vriezer. Laat voor het serveren ontdooien en verwarm 6 min. op 165° C in de oven of airfryer. Maak de ragout 1 dag van tevoren. Laat volledig afkoelen en bewaar afgedekt in de koelkast. Verwarm vlak voor het serveren op laag vuur, voeg eventueel wat water toe als-ie te dik is geworden.  

Pasteibakjes van croissantdeeg maken

Verwarm de oven voor op 200 °C. Verwijder de verpakking van het croissantdeeg, maar rol het deeg niet uit. Snijd de rol in 8 gelijke plakjes. Rol de stukjes deeg met een deegroller uit tot cirkels van 10 cm Ø. Besmeer met een bakkwast 1 kant van de plakjes deeg met wat plantaardige drink en bestrooi met het maanzaad en de sesamzaadjes. Leg de plakjes, met de bestrooide kant naar beneden, in het midden van de ingevette muffinholtes en duw met je duim en wijsvinger aan tot aan de rand tot er mooie bakjes ontstaan. Vul de holtes van het deeg met een flinke prop aluminiumfolie en druk aan. Bak 10-12 min. in de oven tot lichtbruin en gaar. Laat in de muffinvorm afkoelen tot gebruik en duw het propje folie nog even aan voordat je het verwijdert.    

Paddenstoelen-misoragout maken

Snijd ondertussen de paddenstoelen in plakjes en de kruiden uit de paddenstoelenverpakking fijn. Verhit een koekenpan met de olijfolie op hoog vuur en roerbak de paddenstoelen en de kruiden 5-8 min. tot gaar en goudbruin, breng op smaak met peper en eventueel zout. Los ondertussen het halve bouillonblokje op in het water. Smelt de margarine in een steelpan met dikke bodem op laag vuur tot hij lichtjes begint te kleuren. Meng de bloem erdoor en laat op laag vuur 3 min. garen. Roer af en toe. Voeg op laag vuur al roerend met een garde de rest van de plantaardige drink en bouillon in scheuten toe. Voeg de volgende scheut pas toe als de vorige is opgenomen. Laat de ragout op laag vuur al roerend 2-3 min. zachtjes koken. Haal de pan van het vuur en roer de miso door de ragout, voeg dan de gebakken paddenstoelen toe.  

Vegan pasteitjes opdienen

Verdeel de ragout over de pasteibakjes. Garneer met de jalapeñoringen. Bestuif met de gouden glitterspray.   

Tip
Voor kinderen kun je de jalapeño weglaten.