Vegan mandarijn crème-brûlée van London Loy

Crème-brûlée is niet voor niets een kerstklassieker, maar wil je dit kersttoetje een keer in een nieuw jasje steken? Maak dan deze variant van chef London Loy met mandarijn en gecondenseerde kokosmelk! Dit recept is helemaal plantaardig, maar je kunt ook het kerstrecept met de klassiekere bereiding gebruiken.

Ingrediënten  

1 vanillestokje  

2 (biologische) mandarijnen   

320 g gecondenseerde kokosmelk  

400 ml amandeldrink ongezoet  

4 el rietsuiker  

2 g agar agar  

Dit heb je nodig 

4 lage ovenschaaltjes (Ø 10 cm) 

crème-brûléebrander

Vooraf te maken
Je kunt de crème brûlée 1 dag van tevoren bereiden. Bewaar afgedekt in de koelkast. Breng op de dag zelf het suikerlaagje en de mandarijnen aan.  

Vegan crème-brûlée maken
Snijd het vanillestokje met een scherp mes in de lengte open. Schraap het merg eruit met de punt van het mes. Rasp de oranje schil van 1 mandarijn. Snijd de mandarijnen in 4 heel dunne plakjes. Breng de gecondenseerde kokosmelk, amandeldrink, ⅓ van de rietsuiker, de agar agar, het mandarijnenrasp, het vanillestokje en -merg al roerend aan de kook. Haal van het vuur zodra het kookt. Verwijder het vanillestokje. Verdeel het mengsel over de schaaltjes. Laat 20 min. afkoelen tot kamertemperatuur en zet nog 1 uur in de koelkast. 

Mandarijn-crème-brûlée opdienen 

Leg de mandarijnplakjes op een bord en bestrooi lichtjes met 1 tl rietsuiker. Bestrooi de schaaltjes crėme gelijkmatig met de rest van de rietsuiker. Karamelliseer de suiker op de mandarijn en de crème gelijkmatig met de brander. Leg de mandarijnplakjes op de schaaltjes, laat de karamel enkele minuten hard worden en serveer direct.  

TIP 

Je kunt ook 1 grote crème brûlée maken in een ronde ovenschaal (Ø 22 cm).