Thaise gele curry met garnalen en peultjes

• Pel de knoflook. Schil de gember en snijd in plakjes. Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster hierin de hele tenen knoflook en de gember 5 min. op laag vuur. Schud regelmatig om ze rondom te laten kleuren. Snijd de pepers en laos fijn. Haal een ½ cm van de boven- en onderkant van het citroengras en snijd de stengel fijn. Snijd de sjalotten in dunne ringen. Kook ondertussen de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar.

• Doe de peper met het zout in de vijzel en stamp tot pulp. Doe het citroengras en de laos erbij en stamp en wrijf fijn. Voeg 1 voor 1 de knoflook, gember, ⅓ van de sjalotten, de garnalenpasta en specerijen toe. Stamp telkens grondig, zodat elk ingrediënt fijn wordt gewreven en er langzaam een mooie, gladde currypasta ontstaat.

• Breng ¾ van de kokosmelk aan de kook in een wok op matig vuur. Doe de currypasta erbij en laat 3-4 min. op hoog vuur inkoken en indikken. Voeg de vissaus, suiker, tamarindepasta, tomaten, de rest van de sjalot, het water en de rest van de kokosmelk toe en breng opnieuw aan de kook. Draai het vuur middelhoog en laat 2-3 min. pruttelen tot de tomaten en sjalot zacht zijn.

• Dep de garnalen droog, voeg toe en kook nog ca. 3 min., tot ze gaar zijn. Voeg ook de peultjes toe en kook nog 1 min. Bestrooi met de gebakken uitjes en serveer met de rijst.

achtergrondinfo:Vijzelen komt de structuur en smaak van de currypasta ten goede, maar je zou deze ook in het bakje van de staafmixer kunnen maken.

achtergrondinfo:Per gezin, maar ook per regio verschilt de samenstelling van curry’s erg. In Zuid-Thailand eet men voornamelijk rode curry, panengcurry, groene curry en massamancurry, en ligt de focus op de balans tussen zout en zoet – vooral in de zwaardere kokoscurry’s. Een van de meest bekende curry’s, massaman, is van oorsprong niet Thais maar werd door islamitische kooplieden geïmporteerd. Massaman is minder gekruid en wordt gemaakt met gedroogde kruiden en specerijen zoals koriander, komijn en kardemom.