Vegan lasagne met aubergine en bechamel
Deze vegan lasagne met aubergine en bechamel bevat lekker veel groenten. En de smaakvolle, groene touch? Dat is de verse basilicum!
Aan de slag
Verwarm de oven voor op 180 °C. Snijd de knoflook fijn en snipper de uien. Verhit ⅕ van de olie in een hapjespan en fruit de knoflook en ui 8 min. op laag vuur. Voeg de tomaten en suiker toe en druk de tomaten met een lepel stuk. Breng aan de kook, roer door en laat 25 min. met de deksel op de pan op laag vuur stoven. Roer af en toe. Haal de blaadjes basilicum van de takjes. Roer ⅔ van het basilicum door de stoof en breng op smaak met peper en eventueel zout.
Snijd ondertussen de aubergines in plakken van een ½ cm breed en meng met de rest van de olie. Verhit een grote koekenpan zonder olie of boter en bak de aubergine in porties op hoog vuur in 1-2 min. goudbruin. Keer halverwege. Laat uitlekken op keukenpapier.
Smelt de margarine in een steelpan met dikke bodem op laag vuur tot-ie licht begint te verkleuren. Meng de bloem erdoor en laat op laag vuur 3 min. garen, roer af en toe. Voeg al roerend met een garde de sojadrink in scheuten toe. Voeg de volgende scheut pas toe als de vorige is opgenomen. Laat op laag vuur al roerend 2-3 min. zacht koken. Breng op smaak met de nootmuskaat, peper en eventueel zout.
Bedek de bodem van de ovenschaal met wat saus. Bedek achtereenvolgens met ⅓ van de lasagnebladen, ⅓ van de aubergine, ⅓ van de rest van de tomatensaus, ⅓ van de bechamelsaus en ⅓ van het plantaardige rasp. Maak zo nog 2 lagen.
Bak de lasagne ca. 30 min. in de oven en garneer met de rest van het basilicum.
Gerelateerde recepten
Vegan lasagne met aubergine en bechamel
Deze vegan lasagne met aubergine en bechamel bevat lekker veel groenten. En de smaakvolle, groene touch? Dat is de verse basilicum!
hoofdgerecht
null personen
765 kcal
35 min. bereiden
30 min. oventijd
Aan de slag
Verwarm de oven voor op 180 °C. Snijd de knoflook fijn en snipper de uien. Verhit ⅕ van de olie in een hapjespan en fruit de knoflook en ui 8 min. op laag vuur. Voeg de tomaten en suiker toe en druk de tomaten met een lepel stuk. Breng aan de kook, roer door en laat 25 min. met de deksel op de pan op laag vuur stoven. Roer af en toe. Haal de blaadjes basilicum van de takjes. Roer ⅔ van het basilicum door de stoof en breng op smaak met peper en eventueel zout.
Snijd ondertussen de aubergines in plakken van een ½ cm breed en meng met de rest van de olie. Verhit een grote koekenpan zonder olie of boter en bak de aubergine in porties op hoog vuur in 1-2 min. goudbruin. Keer halverwege. Laat uitlekken op keukenpapier.
Smelt de margarine in een steelpan met dikke bodem op laag vuur tot-ie licht begint te verkleuren. Meng de bloem erdoor en laat op laag vuur 3 min. garen, roer af en toe. Voeg al roerend met een garde de sojadrink in scheuten toe. Voeg de volgende scheut pas toe als de vorige is opgenomen. Laat op laag vuur al roerend 2-3 min. zacht koken. Breng op smaak met de nootmuskaat, peper en eventueel zout.
Bedek de bodem van de ovenschaal met wat saus. Bedek achtereenvolgens met ⅓ van de lasagnebladen, ⅓ van de aubergine, ⅓ van de rest van de tomatensaus, ⅓ van de bechamelsaus en ⅓ van het plantaardige rasp. Maak zo nog 2 lagen.
Bak de lasagne ca. 30 min. in de oven en garneer met de rest van het basilicum.
bereidingstip:
algemeen:
Lekker van Albert Heijn: https://mijn.ah.be/allerhande
Ingrediënten
(Op basis van personen)2 tenen knoflook
3 middelgrote uien
5 el milde olijfolie
800 g gepelde tomaten in blik
1 tl kristalsuiker
15 g verse basilicum
2 aubergines
60 g plantenmargarine lactosevrij
50 g patenttarwebloem
700 ml sojadrink ongezoet
¼ tl gemalen nootmuskaat
250 g biologische verse volkoren lasagnevellen
200 g plantaardige rasp Italiaanse stijl
Dit heb je nodig
ovenschaal (30 x 20 cm, ingevet)