Risotto met limabonen, spinazie en noten-pangrattato
Limabonen zijn romig en heel veelzijdig door hun milde smaak. Ze passen dan ook perfect bij een romige risotto met frisse citroen en een knapperige notentopping.
Aan de slag
Los het bouillonblokje op in het kokende water. Hou warm op laag vuur. Snipper de uien en snijd de knoflook fijn. Verhit ¼ van de margarine in een pan met dikke bodem en bak de ui 8 min. op middelhoog vuur. Voeg ⅔ van de knoflook toe en bak 2 min. mee. Voeg de risottorijst toe en bak al roerend 3 min. mee tot de korrels glazig zijn.
Voeg een soeplepel hete bouillon toe aan de rijst en roer tot hij is opgenomen. Herhaal dit tot de rijst gaar is. Dit duurt 20 min. Het mengsel hoort dik vloeibaar te zijn.
Hak ondertussen de noten fijn. Verhit ¼ van de margarine in een koekenpan en bak de panko, oregano en noten 3 min. op middelhoog vuur. Voeg de rest van de knoflook toe en bak nog 2-3 min. mee tot pangrattato. Haal van het vuur.
Spoel de limabonen in een vergiet onder koud stromend water en laat uitlekken. Snijd de spinazie fijn. Boen de citroen schoon, rasp de gele schil, en pers de vrucht uit.
Neem de pan van het vuur en schep de spinazie, de rest van de margarine, de flakes en limabonen voorzichtig door de risotto. Roer door en breng op smaak met 1 el citroensap (per 4 personen), peper en eventueel zout. Bestrooi met de notenpangrattato en 1 tl citroenrasp (per 4 personen).
Gerelateerde recepten
Risotto met limabonen, spinazie en noten-pangrattato
Limabonen zijn romig en heel veelzijdig door hun milde smaak. Ze passen dan ook perfect bij een romige risotto met frisse citroen en een knapperige notentopping.
hoofdgerecht
null personen
655 kcal
35 min. bereiden
Aan de slag
Los het bouillonblokje op in het kokende water. Hou warm op laag vuur. Snipper de uien en snijd de knoflook fijn. Verhit ¼ van de margarine in een pan met dikke bodem en bak de ui 8 min. op middelhoog vuur. Voeg ⅔ van de knoflook toe en bak 2 min. mee. Voeg de risottorijst toe en bak al roerend 3 min. mee tot de korrels glazig zijn.
Voeg een soeplepel hete bouillon toe aan de rijst en roer tot hij is opgenomen. Herhaal dit tot de rijst gaar is. Dit duurt 20 min. Het mengsel hoort dik vloeibaar te zijn.
Hak ondertussen de noten fijn. Verhit ¼ van de margarine in een koekenpan en bak de panko, oregano en noten 3 min. op middelhoog vuur. Voeg de rest van de knoflook toe en bak nog 2-3 min. mee tot pangrattato. Haal van het vuur.
Spoel de limabonen in een vergiet onder koud stromend water en laat uitlekken. Snijd de spinazie fijn. Boen de citroen schoon, rasp de gele schil, en pers de vrucht uit.
Neem de pan van het vuur en schep de spinazie, de rest van de margarine, de flakes en limabonen voorzichtig door de risotto. Roer door en breng op smaak met 1 el citroensap (per 4 personen), peper en eventueel zout. Bestrooi met de notenpangrattato en 1 tl citroenrasp (per 4 personen).
algemeen:
Lekker van Albert Heijn: https://mijn.ah.be/allerhande
Ingrediënten
(Op basis van personen)1 vegan bouillonblokje
1 l kokend water
4 middelgrote uien
3 tenen knoflook
60 g plantaardige margarine
300 g risottorijst
60 g ongezouten notenmix
20 g panko
1 tl gedroogde oregano
400 g limabonen in blik
200 g verse spinazie
½ biologische citroen
75 g plantaardige flakes pittig