Beef Wellington is ossenhaas in een korst van bladerdeeg. Een goede Beef Wellington bestaat uit: vanbinnen perfect gegaard vlees en vanbuiten krokant deeg. Voor extra smaak voeg je een ‘duxelle’ toe rondom het vlees: een laagje fijngehakte paddenstoelen. Ten slotte omwikkel je het vlees met gedroogde ham, voordat het bladerdeeg volgt. Het vet uit de ham helpt om de ossenhaas sappig te houden. Waar de naam ‘Beef Wellington’ precies vandaan komt, blijft een raadsel. Er wordt weleens gespeculeerd dat het gerecht uit Wellington komt, de hoofdstad van Nieuw-Zeeland, maar daar is geen culinair historisch bewijs voor.

Oorspronkelijk wordt Beef Wellington gemaakt met ossenhaas, dat bekendstaat als het meest delicate en malse deel van het rund. Je kunt ook ander vlees gebruiken, gehakt of varkenshaas bijvoorbeeld. Of ga voor een vette vis, zoals zalm. Een echte ‘Wellington’ is het dan niet meer, eerder iets ‘en croûte’, maar dat is zeker ook de moeite waard. Liever vegetarisch? Probeer deze biet Wellington.