Hasselbacks zijn vastkokende aardappelen die aan de bovenkant zijn ingesneden. Je kerft ze in, maar snijdt ze nét niet door. Zorg ervoor dat er weinig afstand is tussen de inkepingen: een paar millimeter. Om het jezelf gemakkelijker te maken, kun je aan de boven- en onderkant van de aardappel twee houten pollepels of sushistokjes leggen. Door daarop te snijden, voorkom je dat je de aardappel helemaal doorsnijdt én worden alle inkepingen even diep. Smeer de aardappelen in met olijfolie en breng op smaak met peper en eventueel zout. Bak ze in een voorverwarmde oven op 180 °C in ca. 50 minuten gaar.