De vegetarische gerechten van topkok Yotam Ottolenghi zijn wereldberoemd. Proef deze geroosterde aubergines en je snapt waarom.

Gladde saus
Laat voor de saus nul komma nul vijf gram saffraan 5 minuten in een kommetje met 3 eetlepels heet water trekken. Snijd 1 teen knoflook fijn. Doe de saffraan en knoflook in een schaal met daarin 150 gram Griekse yoghurt, 2,5 eetlepel olijfolie, 2 eetlepe...