Snijd de ui in zo dun mogelijke ringen. Doe in een schaal, giet er kokend water over en giet af. Snijd de radijs in plakjes. Schep de ui, radijs, kapperappeltjes en 2 el vocht uit het potje (per 8 personen) van de kapperappeltjes door elkaar.
Schaaf de Parmezaanse kaas in flinters. Meng de sojabonen en het sesamzaad door elkaar. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Schep de radijssalade, Parmezaanse kaas, sojabonen, misticanza sla en kiemgroente in aparte schalen of kommen. Snijd het stokbrood in dunne plakjes. Verdeel de verschillende soorten carpaccio over 1 grote schaal of de borden. Laat iedereen zijn of haar eigen voorgerechtje samenstellen.
Carpaccio XL
Ingrediënten
Aantal personen
1 kleine rode ui | |
175 gram radijsjes | |
125 gram kapperappeltjes | |
75 gram Parmigiano Reggiano | |
175 gram koelverse edamame sojabonen | |
1 theelepel geroosterd sesamzaad | |
100 gram misticanza sla | |
60 gram milde kiemgroente | |
1 vers meergranen stokbrood | |
2 schalen Black Angus carpaccio | |
1 schaal tonijncarpaccio | |
1 schaal zalmcarpaccio |