Kurkumarijstbowl met boerenkool, avocado & ei

Rijst + een flinke snuf kurkuma = lekker veel kleur in je bowl!

765 kcal

(Voedingswaarden)

20 min. bereiden

10 ingrediënten


Aan de slag


  1. Kook in een grote pan de rijst met ⅔ van de kurkuma volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar. Giet af, doe terug in de pan en roer de bloemkoolrijst erdoor. Laat afgedekt staan tot gebruik.

  2. Kook ondertussen de eieren in 6 min. halfzacht. Laat schrikken onder koud stromend water, pel en halveer ze.

  3. Snipper de sjalot en snijd de knoflook fijn. Verhit de olie in een koekenpan en fruit de sjalot, knoflook en de rest van de kurkuma 2 min. op laag vuur. Voeg de boerenkool toe en bak al omscheppend 2 min. mee. Voeg de kokosmelk toe en laat 5 min. met de deksel op de pan zachtjes stoven.

  4. Snijd de avocado overlangs doormidden. Verwijder de pit, schep het vruchtvlees met een lepel uit de schil en snijd in dunne plakjes.

  5. Verdeel de rijst over diepe kommen, schep de boerenkool erop en leg de avocadoplakken erbij. Leg de eihelften erop en bestrooi met peper.

  • combinatietipLekker met geroosterde cashewnoten; het recept is daarmee niet meer gluten- en lactosevrij.

Kurkumarijstbowl met boerenkool, avocado & ei

Rijst + een flinke snuf kurkuma = lekker veel kleur in je bowl!

Lekker van Albert Heijn: /allerhande

logo

Dit heb je nodig