Verwarm de oven voor op 200 °C. Schil de knolselderij en snijd in blokjes van 1 cm. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat, besprenkel met ⅓ van de olie en peper en rooster ca. 30 min. in de oven. Verdeel na 10 min. de boerenkool over de andere bakplaat. Besprenkel met ⅓ van de olie, peper en eventueel zout en rooster de laatste 20 min. onder de knolselderij mee in de oven. Schep alles halverwege om. Kook het water met het bouillonblokje, houd warm op laag vuur.
Snipper ondertussen de sjalotten en snijd de knoflook fijn. Verhit de rest van de olie in een pan met dikke bodem en fruit de sjalot en knoflook 5 min. op laag vuur. Voeg de risottorijst toe en fruit al roerend 3 min. mee tot de korrels glazig zijn.
Voeg de wijn toe en roer tot deze is opgenomen. Voeg een soeplepel hete bouillon toe aan de rijst en roer tot het is opgenomen. Herhaal dit tot de rijst gaar is. Dit duurt 20 min. Het mengsel hoort dik vloeibaar te zijn. Rasp de kaas.
Haal de risotto van het vuur en roer de knolselderij, boter en geraspte kaas erdoor. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Verdeel over borden en verdeel daar de geroosterde boerenkool over- en omheen. Bestrooi de boerenkool met glitter dust.
Truffelrisotto met gekaramelliseerde knolselderij en boerenkool
Truffelrisotto met gekarameliseerde knolselderij, Parmezaan en geroosterde boerenkool: een echte smaaksensatie.
- wijntipChâteau Coulon Organic wine. Smaak: stevig. Herkomst: Frankrijk. Soepele rode, die mooi meebeweegt met de truffel in de risotto.
- algemeenMeer weten over kooktechnieken?
Gerelateerde recepten
Truffelrisotto met gekaramelliseerde knolselderij en boerenkool
Truffelrisotto met gekarameliseerde knolselderij, Parmezaan en geroosterde boerenkool: een echte smaaksensatie.
hoofdgerecht
4 personen
575 kcal
35 min. bereiden
30 min. oventijd
Aan de slag
Verwarm de oven voor op 200 °C. Schil de knolselderij en snijd in blokjes van 1 cm. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat, besprenkel met ⅓ van de olie en peper en rooster ca. 30 min. in de oven. Verdeel na 10 min. de boerenkool over de andere bakplaat. Besprenkel met ⅓ van de olie, peper en eventueel zout en rooster de laatste 20 min. onder de knolselderij mee in de oven. Schep alles halverwege om. Kook het water met het bouillonblokje, houd warm op laag vuur.
Snipper ondertussen de sjalotten en snijd de knoflook fijn. Verhit de rest van de olie in een pan met dikke bodem en fruit de sjalot en knoflook 5 min. op laag vuur. Voeg de risottorijst toe en fruit al roerend 3 min. mee tot de korrels glazig zijn.
Voeg de wijn toe en roer tot deze is opgenomen. Voeg een soeplepel hete bouillon toe aan de rijst en roer tot het is opgenomen. Herhaal dit tot de rijst gaar is. Dit duurt 20 min. Het mengsel hoort dik vloeibaar te zijn. Rasp de kaas.
Haal de risotto van het vuur en roer de knolselderij, boter en geraspte kaas erdoor. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Verdeel over borden en verdeel daar de geroosterde boerenkool over- en omheen. Bestrooi de boerenkool met glitter dust.
wijntip:Château Coulon Organic wine. Smaak: stevig. Herkomst: Frankrijk. Soepele rode, die mooi meebeweegt met de truffel in de risotto.
algemeen:Meer weten over kooktechnieken (https://www.ah.nl/allerhande/artikelen/kooktechnieken)?
Lekker van Albert Heijn: /allerhande
Ingrediënten
(Op basis van 4 personen)
600 g knolselderij
3 el milde olijfolie
150 g verse boerenkool
1 l water
1 bospaddenstoelenbouillontablet
2 sjalotten
2 tenen knoflook
300 g risottorijst met truffel
125 ml droge witte wijn
75 g Parmezaanse kaas
30 g ongezouten roomboter
1 bakje AH Excellent glitterdust goud in potje
Dit heb je nodig
bakpapier