Snijd de knoflook fijn. Snipper de uien. Was de bleekselderij, snijd in de lengte doormidden en snijd de repen in kleine blokjes. Halveer de venkelknol en verwijder de harde kern. Snijd in de lengte in repen en de repen in kleine blokjes. Snijd de tomaten in kleine blokjes.
Verwarm de olie in een soeppan op middelhoog vuur. Bak de knoflook, ui, bleekselderij en venkel met het venkelzaad 8 min. Roer af en toe.
Haal de blaadjes van de takjes tijm. Voeg de tomaten, tomatenpuree, laurier, tijm en saffraan toe en bak 3 min. mee.
Blus af met de pernod en schenk de visfond en het water erbij. Verkruimel het bouillonblokje boven de pan. Breng op smaak met peper en eventueel zout en breng aan de kook. Laat op laag vuur 10 min. koken.
Maak ondertussen de mosselen schoon, gooi kapotte exemplaren weg. Spoel onder koud stromend water en verwijder de mosselen die openblijven als je erop tikt. Laat uitlekken in een vergiet. Snijd de kabeljauw in stukken van ca. 3 cm.
Doe de mosselen in de pan, breng opnieuw aan de kook en kook 2 min. Voeg de kabeljauw en garnalen toe, breng weer aan de kook en kook 2 min.
Snijd de peterselie fijn. Verdeel de soep over diepe borden en bestrooi met de peterselie.
Bouillabaisse (vissoep)
Bouillabaise is een beroemde Franse soep. De vissoep komt oorspronkelijk uit de regio rondom Marseille. Deze versie maken we met kabeljauw, mosselen en garnalen.
- combinatietipLekker met in olie gebakken stokbrood en rouille.
- achtergrondinfoBouillabaisse is een soep uit de Provence, ontstaan rond Marseille. Oorspronkelijk is de soep een bijgerecht. Men kookte 6 soorten vis in water. De vissen waren het hoofdgerecht maar de bouillon gooide men niet weg. Die werd als voorgerecht gegeten met croutons en rouille (pittige knoflookmayonaise). Tegenwoordig eet men bouillabaisse vaker met de vissen erin en ook vaak met extra groenten en smaakmakers. De 6 originele vissoorten waren rode poon, schorpioenvis, pieterman, zeeduivel, zeepaling en zonnevis. Tegenwoordig voegt men er ook vaak schaal- en schelpdieren aan toe.
- algemeenMeer weten over kooktechnieken?
Gerelateerde recepten
Bouillabaisse (vissoep)
Bouillabaise is een beroemde Franse soep. De vissoep komt oorspronkelijk uit de regio rondom Marseille. Deze versie maken we met kabeljauw, mosselen en garnalen.
hoofdgerecht
4 personen
200 kcal
45 min. bereiden
Aan de slag
Snijd de knoflook fijn. Snipper de uien. Was de bleekselderij, snijd in de lengte doormidden en snijd de repen in kleine blokjes. Halveer de venkelknol en verwijder de harde kern. Snijd in de lengte in repen en de repen in kleine blokjes. Snijd de tomaten in kleine blokjes.
Verwarm de olie in een soeppan op middelhoog vuur. Bak de knoflook, ui, bleekselderij en venkel met het venkelzaad 8 min. Roer af en toe.
Haal de blaadjes van de takjes tijm. Voeg de tomaten, tomatenpuree, laurier, tijm en saffraan toe en bak 3 min. mee.
Blus af met de pernod en schenk de visfond en het water erbij. Verkruimel het bouillonblokje boven de pan. Breng op smaak met peper en eventueel zout en breng aan de kook. Laat op laag vuur 10 min. koken.
Maak ondertussen de mosselen schoon, gooi kapotte exemplaren weg. Spoel onder koud stromend water en verwijder de mosselen die openblijven als je erop tikt. Laat uitlekken in een vergiet. Snijd de kabeljauw in stukken van ca. 3 cm.
Doe de mosselen in de pan, breng opnieuw aan de kook en kook 2 min. Voeg de kabeljauw en garnalen toe, breng weer aan de kook en kook 2 min.
Snijd de peterselie fijn. Verdeel de soep over diepe borden en bestrooi met de peterselie.
combinatietip:Lekker met in olie gebakken stokbrood en rouille.
achtergrondinfo:Bouillabaisse is een soep uit de Provence, ontstaan rond Marseille. Oorspronkelijk is de soep een bijgerecht. Men kookte 6 soorten vis in water. De vissen waren het hoofdgerecht maar de bouillon gooide men niet weg. Die werd als voorgerecht gegeten met croutons en rouille (pittige knoflookmayonaise). Tegenwoordig eet men bouillabaisse vaker met de vissen erin en ook vaak met extra groenten en smaakmakers. De 6 originele vissoorten waren rode poon, schorpioenvis, pieterman, zeeduivel, zeepaling en zonnevis. Tegenwoordig voegt men er ook vaak schaal- en schelpdieren aan toe.
algemeen:Meer weten over kooktechnieken (https://www.ah.nl/allerhande/artikelen/kooktechnieken)?
Lekker van Albert Heijn: /allerhande
Ingrediënten
(Op basis van 4 personen)
4 tenen knoflook
2 middelgrote uien
2 stengels bleekselderij
1 venkelknol
2 tomaten
4 traditionele olijfolie
1 el venkelzaad
3 takjes verse tijm
2 tl tomatenpuree in blik
2 laurierblaadjes
50 mg saffraan
50 ml Pernod
760 ml visfond
250 ml water
1 groentebouillonblokje
1 kg verse mosselen
200 g verse kabeljauwfilets
125 g roerbakgarnalen naturel
15 g verse platte peterselie