Aspergesoep is het meest bekend als gebonden variant. Door de roux – een mengsel van bakboter en bloem – krijgt de soep zijn bekende romige smaak. Zin in een lichter soepje? Ga dan voor een heldere aspergesoep. Door de roux achterwege te laten, komt de subtiele smaak van de bouillon naar voren. Wist je trouwens dat je met de schillen van asperges ook goed kan koken? De schillen bevatten namelijk veel smaak en vormen een goede basis voor de soep. Zonde dus om weg te gooien! Door de schillen te laten trekken, krijg je een lekkere bouillon.

Bij aspergesoep kunnen reepjes ham of spek eigenlijk niet ontbreken. Door er nog een ei en prei of bieslook aan toe te voegen maak je de soep helemaal af. Of wat dacht je van een knapperige crostini? Met dit geroosterd sneetje stokbrood geef je de aspergesoep een lekkere bite. Even onder de grill en genieten maar! Maar ook met tosti’s of belegde broodjes maak je van aspergesoep een compleet gerecht.

De juiste wijn bij aspergesoep kan ervoor zorgen dat de smaken van zowel de soep als de wijn worden versterkt. Extra genieten dus. Maak je een volle, romige aspergesoep? Ga dan ook voor een wijn die lekker vol en romig is. Een Chardonnay bijvoorbeeld. Bij een heldere aspergesoep kan je voor een frissere witte wijn gaan zoals een Verdicchio. Meer tips? Ontdek de lekkerste wijnen bij asperges.