In deze instructievideo laten we je zien hoe je een klassieke Hollandaisesaus kunt maken. Combineer de saus met visgerechten of asperges.
Hollandaisesaus maken (botersaus maken):
Smelt 250 gram boter op laag vuur en zorg ervoor dat het niet gaat bruisen. Zet het vuur uit als de boter is verdeeld in een heldere bovenlaag, het vet, en een troebele onderlaag, de eiwitten. Schenk de heldere laa...
02:25
Aantal personen
250 gram ongezouten roomboter | |
1 theelepel peperkorrels | |
3 eetlepel witte wijnazijn | |
2 eetlepel kraanwater | |
1 mespunt zout | |
4 middelgrote eieren | |
1 citroen |
Smelt de boter op laag vuur. Zet het vuur uit als de boter zich heeft verdeeld in een heldere bovenlaag (vet) en een troebele onderlaag (eiwitten). Schenk voorzichtig de heldere bovenlaag in een kom. Stop met schenken als de eiwitten mee komen. Het heldere deel heet geklaarde boter. Zet dit apart tot gebruik.
Kneus ondertussen de peperkorrels met een mes. Doe met de azijn, het water en het zout in een steelpan en breng aan de kook. Draai het vuur laag en laat in ca. 4 min. tot ⅓ inkoken. Zeef het mengsel en zet apart. Breng een laag water aan de kook in een pan waar een kom in past.
Splits de eieren en klop de eidooiers met 1 el water los in een vuurvaste kom (het eiwit wordt niet gebruikt). Schenk het azijnmengsel bij de eidooiers en hang de kom in de pan. Zorg ervoor dat de kom het water niet raakt. Klop ca. 5 min. met een garde tot een dikke saus. De saus is goed als deze als een lint aan de garde blijft hangen.
Neem de kom van de pan en roer de geklaarde boter er druppelsgewijs door, blijf kloppen. Pers de citroen uit. Breng de hollandaisesaus eventueel op smaak met peper, zout en een eetlepel citroensap.
