Iets is koolhydraatarm als het weinig koolhydraten bevat. Klinkt logisch, maar wat houden die koolhydraten dan in? Koolhydraten zijn een verzamelnaam voor sachariden (o.a. suikers, zetmeel en vezels), en komen van nature voor in bepaalde ingrediënten. Voor Allerhande ontwikkelen we recepten onder de noemer koolhydraatbewust. De criteria voor deze recepten zijn gebaseerd op de Richtlijnen Goede Voeding van de Gezondheidsraad. Die gaan uit van een matige koolhydraatbeperking van max. 150 gram koolhydraten per dag.

Koolhydraatarme groenten zijn groenten waar weinig zetmeel, suikers en vezels (koolhydraten) in zitten. Daarom bevatten zoete groenten en groenten rijk aan zetmeel (pompoen, mais) meer koolhydraten dan andere groenten. Groene groenten (zoals broccoli, groene asperges, spinazie, paksoi, spruitjes, avocado, courgette en boerenkool) en kolen (zoals spitskool, rodekool, bloemkool) zijn over het algemeen allemaal goede koolhydraatarme keuzes.