Taco’s met kip tinga moet je zeker proberen als je van pulled chicken houdt. Tinga de pollo is langzaam gegaarde, losgetrokken kip in een tomatensaus met Mexicaanse pepers. Comfort food ten top!
INGREDIËNTEN
4 middelgrote uien
2 kruidnagels
400 g kipfilet
1/3 bakje tijm (a 15 g)
4 laurierblaadjes
1 pot kippenbouillon (500 ml, Fundo)
500 g trostomaten
1,5 blikje chipotlep...
04:42
Mexicaanse keuken
Meer inspiratie
Aantal personen
4 middelgrote uien | |
2 kruidnagels | |
400 gram kipfilet | |
5 gram verse tijm | |
4 laurierbladen | |
500 ml kippenbouillon in pot | |
500 gram trostomaten | |
50 gram chipotle pepers in adobo saus in blik | |
3 tenen knoflook | |
2 eetlepel zonnebloemolie | |
1 theelepel gedroogde oregano | |
1 eetlepel rietsuiker | |
150 gram witte kaas | |
100 gram radijsjes | |
7.5 gram verse koriander | |
10 maistortilla's |
bakpapier
staafmixer
zeef
Verwarm de oven voor op 210 °C. Halveer ¼ van de uien en druk de kruidnagels erin. Leg de kipfilet, halve ui met kruidnagels, 1 takje tijm (per 4 personen) en de laurierblaadjes in een kleine soeppan en schenk de bouillon erbij. Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat de kip ca. 1 uur zachtjes koken (pocheren).
Maak ondertussen de saus. Verdeel de tomaten over een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster ze in het midden van de oven ca. 30 min. Neem de tomaten uit de oven en pureer samen met de chipotlepeper met aanhangend vocht glad met de staafmixer. Schenk de saus door een zeef in een kom.
Snijd ondertussen ⅔ van de overgebleven de uien in halve ringen. Snijd de tenen knoflook fijn. Ris de blaadjes van de rest van de tijmtakjes.
Verhit de olie in een hapjespan. Bak de ui 6-8 min. op middelhoog vuur goudbruin. Voeg de knoflook, oregano, de rest van de tijm en van de laurier toe, zet het vuur lager en bak nog 2 min. mee. Schenk de tomatensaus erbij en breng aan de kook.
Haal ondertussen de kipfilet uit de bouillon en laat afkoelen. Schenk 200 ml (per 4 personen) van de bouillon bij de saus en laat de saus in 6-8 min. op middelhoog vuur tot ⅔ inkoken. Voeg de rietsuiker toe en meng tot het opgelost is.
Trek de gare kipfilet met 2 vorken in plukjes uit elkaar (pulled chicken). Schep door de saus en verwarm mee (kip tinga).
Verkruimel ondertussen de kaas, snijd de radijsjes in dunne plakjes en de koriander fijn. Snipper de rest van de ui.
Verwarm de tortilla’s volgens de aanwijzingen op de verpakking. Beleg de taco’s met de kip tinga, kaas, radijs en koriander.
