Ramen is een noedelsoep op basis van een krachtige bouillon, waarvan talloze versies bestaan. Hoewel veel mensen ramen zien als typisch Japans, werd het gerecht voor het eerst geïntroduceerd in Japan door Chinese immigranten aan het einde van de 19e eeuw. Ramennoedels worden over het algemeen gemaakt op basis van witte bloem en water. In Japan maken veel restaurants ze zelf, met de hand. Elke soort ramen heeft daar een ander type ramennoedel. Golvend, of juist plat en wat dikker. De ramennoedels die je in Nederland koopt, zijn recht en wat dikker dan spaghetti, maar niet zo dik als udonnoedels. Het bijzondere aan ramennoedels is dat ze zo lekker elastisch blijven – ook nadat ze al een poosje in een heet bouillonbad hebben gelegen.

Ramen bestaat uit verschillende onderdelen: de bouillon, groenten, noedels en eventueel vis, vlees of tofu. Je kunt ramen na het afkoelen in z’n geheel 2 dagen bewaren in de koelkast. Wil je ramen invriezen, dan kun je dat het beste doen zonder de noedels. Door het bevriezen, ontdooien en opnieuw opwarmen worden die namelijk erg papperig. De bouillon zonder noedels is in de vriezer 3 maanden houdbaar. Wil je weer ramen eten, kook dan nieuwe noedels. Haal de bouillon de avond voor gebruik uit de vriezer, zodat het kan ontdooien. Warm al roerend op middelhoog vuur op.