Halveer de uien in de lengte en snijd in parten van een ½ cm dik. Snijd de spitskool in repen van 1½ cm. Snijd de winterpeen in stukken van 4 cm. Snijd die in de lengte in plakken van een ½ cm dik en vervolgens in dunne reepjes (julienne). Snijd de paddenstoelen in plakjes en de bosuitjes in stukken van 4 cm. Scheur de oesterzwammen in stukken van een ½ cm.
Meng ondertussen voor de saus de sojasaus, oestersaus, sesamolie en suiker.
Verhit een grote wok zonder olie of boter op hoog vuur. Roerbak de spekjes in 3 min. knapperig. Voeg de ui, kool, winterpeen, paddenstoelen en bosui toe en roerbak nog 3-4 min. op hoog vuur. Voeg de noedels toe, roer een beetje los en roerbak 1 min. Schep de saus erdoor en roerbak nog 1 min.
Udon recepten
Udon noedels
Ingrediënten
Aantal personen
2 rode uien | |
300 gram spitskolen | |
200 gram winterpeen | |
200 gram paddenstoelenmix shiitake, kastanjechampignon en oesterzwam | |
6 bosuitjes | |
2 eetlepel sojasaus | |
1 eetlepel oestersaus | |
2 eetlepel sesamolie | |
1 eetlepel kristalsuiker | |
250 gram gerookte spekreepjes | |
400 gram udon noedels kant en klaar |
Wat is udon?
Udon is een dikke tarwenoedel die zijn oorsprong vindt in Japan. Hij is een stuk dikker dan de Japanse ramennoedel, al heeft de ramennoedel wel meer bite. Ramennoedels worden gemaakt met alkaline, wat de structuur verandert, waardoor ze meer bite hebben dan udonnoedels of de standaard eiernoedel.
Udonnoedels zijn dikkere noedels en dus wel vrij stevig, maar hebben niet de chewy structuur die ramen hebben. Udon wordt in Japan meestal geserveerd als kake udon: heldere, lichte bouillon met bosui en vaak een zachtgekookt ei. Door de stevige structuur is de noedel ook heel geschikt om te wokken, zoals bij deze udon stirfry. Of verwerk hem in een udonnoedelsalade. Doordat hij zo stevig is, is hij heerlijk met een wat dikkere saus.
Udon: hoe bewaren / invriezen / opwarmen
Gedroogde udonnoedels zijn 2 jaar houdbaar, mits luchtdicht verpakt en bewaard op een koele, droge plek. Gekookte udonnoedels zijn in de vriezer 6 maanden houdbaar. Kook de noedels bij voorkeur iets korter dan je normaal zou doen en laat ze voordat je ze invriest eerst afkoelen tot kamertemperatuur. Om te voorkomen dat de noedels aan elkaar plakken, kun je ze het beste in eenpersoonsporties invriezen. Verwarm de noedels direct uit de vriezer in de saus of in kokend water, 1 à 2 minuten.
Pittige eenpanscurrynoedels met kipdijfilet
Ben jij dol op eenpansgerechten? Deze makkelijke Thaise eenpanscurry met kip en noedels staat snel op tafel.
HOOFDGERECHT– 4 PERS – 10 MIN.
INGREDIËNTEN
400 g kipdijfiletreepjes
270 g Hakubaku udon-noedels
400 g Thaise roerbakmix
200 g aspergebroccoli
3 el Koh Thai panang currypasta
250 ml Go-Tan Coconut milk
750 ml kokend water
pan van 30 cm doo...
00:20