Japanse recepten

Sushi is een Japans gerecht op basis van rijst - op smaak gebracht met een mengsel van azijn, suiker en zout - en rauwe vis. Inmiddels is het gerecht sterk verwesterd en worden er wereldwijd talloze variaties gemaakt, die niet allemaal rauwe vis bevatten maar ook bijvoorbeeld komkommer, avocado of gebakken vis. Er zijn verschillende vormen sushi, waarvan de vulling kan variëren. Zo is er ‘nigiri’, een stukje rauwe vis op een met de hand gevormd balletje rijst, ‘maki’, een gevulde rol met nori (zeewier) aan de buitenkant, ‘urumaki’, met juist de rijst aan de buitenkant, en ‘temaki’, een gevuld ‘hoorntje’, ook wel ‘handroll’ genoemd.

Teriyaki is een manier van bereiden waarbij gegrilde kip, vis, of groente een glaze krijgen van de smaakmaker tare. In het Westen wordt die techniek gebruikt voor bijvoorbeeld beef teriyaki of zalm teriyaki. Die gerechten worden in Japan niet gegeten. Voor beef of zalm teriyaki bak (of gril) je de vis of het vlees eerst en ‘wentel’ je het vervolgens door de tare. Die tare kun je daarna nog iets inkoken totdat je een stroperige saus hebt, waarmee je het vlees of de vis kunt bestrijken. Er bestaat dus officieel niet zoiets als ‘teriyakisaus’, het is de manier van bereiden die zo heet. ‘Teri’ zou je kunnen vertalen als glanzend, en ‘yaki’ als grillen of bakken.