Koolhydraatarme amandel-kokoskoekjes

Geniet van zelfgebakken koekjes, maar dan met minder koolhydraten! Dit recept maakt 16 heerlijke amandel-kokoskoekjes voor tussendoor of bij de thee.

150 kcal

15 min. bereiden / 12 min. oventijd / 1 uur wachten

8 ingrediënten

Aan de slag

Verhit 2 koekenpannen zonder olie of boter en rooster de kokossnippers en het amandelschaafsel apart van elkaar in 2-3 min. op middelhoog goudbruin. Laat afkoelen op een bord en hak ze fijn.
Meng het amandelmeel met ¾ van de kokossnippers, het amandelschaafsel, de sucralose en het zout.
Smelt de boter en roer samen met het vanille-extract en ei erdoor. Kneed tot een samenhangend deeg. Verpak het deeg in vershoudfolie en laat 30 min. in de koelkast rusten.
Verwarm ondertussen de oven voor op 180 °C. Rol met natte handen 16 balletjes van het deeg (per 16 stuks) en druk ze plat tot koekjes van 1 cm dik. Leg op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrooi met de rest van de kokossnippers. Bak 10-12 min. in de oven. Laat ca. 30 min. afkoelen.

Heb jij dit recept klaargemaakt?

We zijn benieuwd wat je er van vindt!

Geniet van zelfgebakken koekjes, maar dan met minder koolhydraten! Dit recept maakt 16 heerlijke amandel-kokoskoekjes voor tussendoor of bij de thee.

16 personen

150 kcal

15 min. bereiden

1 uur wachten

12 min. oventijd

Verhit 2 koekenpannen zonder olie of boter en rooster de kokossnippers en het amandelschaafsel apart van elkaar in 2-3 min. op middelhoog goudbruin. Laat afkoelen op een bord en hak ze fijn.
Meng het amandelmeel met ¾ van de kokossnippers, het amandelschaafsel, de sucralose en het zout.
Smelt de boter en roer samen met het vanille-extract en ei erdoor. Kneed tot een samenhangend deeg. Verpak het deeg in vershoudfolie en laat 30 min. in de koelkast rusten.
Verwarm ondertussen de oven voor op 180 °C. Rol met natte handen 16 balletjes van het deeg (per 16 stuks) en druk ze plat tot koekjes van 1 cm dik. Leg op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrooi met de rest van de kokossnippers. Bak 10-12 min. in de oven. Laat ca. 30 min. afkoelen.

algemeen:Meer weten over kooktechnieken (https://www.ah.nl/allerhande/artikelen/kooktechnieken)?

Lekker van Albert Heijn: /allerhande2

(Op basis van 16 personen)

40 g kokossnippers

50 g amandelschaafsel

150 g amandelmeel

30 g sucralose zoetstof

½ tl zout

100 g ongezouten roomboter

1 tl vanille-extract

1 middelgroot ei