Je kunt brood bakken zonder gist, daar zijn verschillende varianten van. Een bekende is zuurdesem, dit brood bak je met een zogenoemde ‘starter’. Deze maak je van bloem (liefst een mengsel van tarwebloem en roggebloem) en water. Door deze ingrediënten te combineren, activeren de van nature aanwezige gisten en bacteriën die van nature in de bloem voorkomen. Na een poosje zijn die micro-organismen krachtig genoeg om een brood te laten rijzen. Een ander brood zonder gist is het van oorsprong Ierse soda bread. Daarin wordt een mengsel van baksoda en karnemelk gebruikt. Waar brood met gist luchtig is, zijn broden op basis van desem of baksoda veel compacter. Ook brood zonder gist: platbrood gemaakt van zelfrijzend bakmeel, een snuf zout en yoghurt.

Van zelfrijzend bakmeel kun je goed platbrood maken. Dat is niet alleen het makkelijkst, maar ook het snelst. Behalve meel heb je er alleen een snuf zout en wat yoghurt voor nodig. Je kunt het brood vervolgens bakken in een grillpan of op de barbecue.