Name: Côte de boeuf met Café de Paris boter
Total time: 3 h 25 min
Yield: 4
Ingredients: 1.25 kg côte de boeuf van de vakslager; 20 g ongezouten roomboter; 10 g verse Italiaanse kruidenmix; 2 el dijonmosterd; 15 g verse platte peterselie; 12.5 g verse bieslook; 1 sjalot; 1 teen knoflook; 1 el kappertjes; 2 ansjovisfilets in olijfolie; 1 citroen; 2 tl gedroogde majoraan; 1.5 tl gedroogde dragon; 0.25 tl gemalen cayennepeper; 1 tl kerriepoeder; 2 tl worcestershiresauce; 0.5 el cognac; 0.5 el madeira wijn; 250 g gezouten roomboter; 4 mini-bloemkolen

Haal de côte de boeuf 2 uur van tevoren uit de koelkast. Leg uit de verpakking op een bord en dek af met vershoudfolie. Verwarm de oven voor op 130 °C.
Verhit de boter in een koekenpan op hoog vuur. Braad het vlees in 5 min. rondom aan. Gebruik een tang om te keren. Breng op smaak met zout en peper. Leg de rozemarijn uit het bakje Italiaanse kruidenmix in de pan en doe er de helft van de mosterd bij.
Ris de naaldjes van 1 takje rozemarijn en de blaadjes van 3 takjes tijm uit het bakje Italiaanse kruidenmix. Snijd de peterselie, bieslook, rozemarijn en tijm zo fijn mogelijk. Snijd de sjalot, knoflook, kappertjes en ansjovis zo fijn mogelijk. Boen de citroen schoon en rasp de gele schil.
Meng voor de kruidenboter de kruiden met het uienmengsel, het citroenrasp, de majoraan, dragon, cayennepeper, kerrie, worcestershiresaus en de rest van de mosterd. Voeg de cognac en madeira wijn toe en kneed met schone handen (of in een keukenmachine) de gezouten boter erdoor tot alles goed vermengd is.
Leg de boter in het midden van een groot stuk vershoudfolie. Rol de folie eromheen en draai de uiteinden in tegengestelde richting dicht, zodat je een worstje krijgt. Laat minimaal 1 uur opstijven in de koelkast.
Leg ondertussen de côte de boeuf op een met bakpapier bekleed bakblik. Steek de thermometer in het midden van het vlees, zorg dat deze het bot niet raakt. Zet ca. 40 min. in het midden van de oven tot de thermometer 55 °C (medium rare) aangeeft. Haal uit de oven en laat losjes afgedekt onder aluminiumfolie 15 min. rusten. Leg ¼ van de Café de Paris boter erop.
Verhoog ondertussen de oven naar 200 °C en rooster de mini-bloemkool 10 min. tot goudbruin.
Snijd het vlees op de draad in plakjes en serveer met de rest van de Café de Paris boter erop en de bloemkool ernaast.

Haal de côte de boeuf 2 uur van tevoren uit de koelkast. Leg uit de verpakking op een bord en dek af met vershoudfolie. Verwarm de oven voor op 130 °C.
Verhit de boter in een koekenpan op hoog vuur. Braad het vlees in 5 min. rondom aan. Gebruik een tang om te keren. Breng op smaak met zout en peper. Leg de rozemarijn uit het bakje Italiaanse kruidenmix in de pan en doe er de helft van de mosterd bij.
Ris de naaldjes van 1 takje rozemarijn en de blaadjes van 3 takjes tijm uit het bakje Italiaanse kruidenmix. Snijd de peterselie, bieslook, rozemarijn en tijm zo fijn mogelijk. Snijd de sjalot, knoflook, kappertjes en ansjovis zo fijn mogelijk. Boen de citroen schoon en rasp de gele schil.
Meng voor de kruidenboter de kruiden met het uienmengsel, het citroenrasp, de majoraan, dragon, cayennepeper, kerrie, worcestershiresaus en de rest van de mosterd. Voeg de cognac en madeira wijn toe en kneed met schone handen (of in een keukenmachine) de gezouten boter erdoor tot alles goed vermengd is.
Leg de boter in het midden van een groot stuk vershoudfolie. Rol de folie eromheen en draai de uiteinden in tegengestelde richting dicht, zodat je een worstje krijgt. Laat minimaal 1 uur opstijven in de koelkast.
Leg ondertussen de côte de boeuf op een met bakpapier bekleed bakblik. Steek de thermometer in het midden van het vlees, zorg dat deze het bot niet raakt. Zet ca. 40 min. in het midden van de oven tot de thermometer 55 °C (medium rare) aangeeft. Haal uit de oven en laat losjes afgedekt onder aluminiumfolie 15 min. rusten. Leg ¼ van de Café de Paris boter erop.
Verhoog ondertussen de oven naar 200 °C en rooster de mini-bloemkool 10 min. tot goudbruin.
Snijd het vlees op de draad in plakjes en serveer met de rest van de Café de Paris boter erop en de bloemkool ernaast.

Côte de boeuf

Côte de boeuf recepten

Côte de boeuf met Café de Paris boter

Ingrediënten

Dit heb je nodig

Bereiding

Ingrediënten

Bereiding

Côte de boeuf met zwarte knoflookboter

Direct aan de slag

Côte de boeuf met Café de Paris boter

Ingrediënten

Dit heb je nodig

Bereiding

Côte de boeuf recepten

	1.25 kg côte de boeuf van de vakslager	côte de boeuf van de vakslager
	20 gram ongezouten roomboter	ongezouten roomboter
	10 gram verse Italiaanse kruidenmix	verse Italiaanse kruidenmix
	2 eetlepel dijonmosterd	dijonmosterd
	15 gram verse platte peterselie	verse platte peterselie
	12.5 gram verse bieslook	verse bieslook
	1 sjalot	sjalot
	1 teen knoflook	knoflook
	1 eetlepel kappertjes	kappertjes
	2 ansjovisfilets in olijfolie	ansjovisfilets in olijfolie
	1 citroen	citroen
	2 theelepel gedroogde majoraan	gedroogde majoraan
	1.5 theelepel gedroogde dragon	gedroogde dragon
	0.25 theelepel gemalen cayennepeper	gemalen cayennepeper
	1 theelepel kerriepoeder	kerriepoeder
	2 theelepel worcestershiresauce	worcestershiresauce
	0.5 eetlepel cognac	cognac
	0.5 eetlepel madeira wijn	madeira wijn
	250 gram gezouten roomboter	gezouten roomboter
	4 mini-bloemkolen	mini-bloemkolen