Doe de mais en bonen in een vergiet, spoel af onder koud stromend water en laat uitlekken. Halveer de paprika’s, verwijder de steelaanzet en zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in blokjes.
Doe de bonen, groenten, tomaten, quinoa en tacokruiden in de hapjespan, voeg het water toe en breng aan de kook. Laat op laag vuur zonder deksel 20 min. zachtjes koken. Schep af en toe om.
Rasp ondertussen de cheddar. Meng vlak voor het serveren door de schotel. Snijd de koriander fijn en de limoen in partjes. Serveer erbij.
Eenpansgerecht met quinoa
Ingrediënten
Aantal personen
300 gram maiskorrels in blik | |
400 gram kidneybonen in blik | |
3 rode paprika's | |
800 gram tomaten fijngesneden knoflook-ui in blik | |
300 gram driekleurenquinoa | |
3 eetlepel Mexicaanse tacokruiden | |
300 ml water | |
125 gram cheddar aan stuk | |
15 gram verse koriander | |
1 limoen |
Dit heb je nodig
hapjespan
