Notenrijstsalade met appel, chorizo en champignons

Name: Notenrijstsalade met appel, chorizo en champignons
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 275 g [object Object]; 200 g [object Object]; 500 g [object Object]; 2 [object Object]; 1 [object Object]; 1 [object Object]; 2 tl [object Object]; 3 el [object Object]; 75 g [object Object]

Hartig en zoet: de perfecte combinatie. De zoute, uitgesproken smaak van chorizo en het friszoete van de elstar-appels zijn mooi in balans.

685 kcal

(Voedingswaarden)

25 min. bereiden

pittig

9 ingrediënten

Aan de slag

Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en laat afkoelen.
Snijd ondertussen de chorizo in blokjes van 1 cm. Veeg de champignons schoon en snijd in kwarten.
Verhit een pan zonder olie of boter en bak de chorizo met de champignons 6 min. op middelhoog vuur. Schep regelmatig om. Snijd ondertussen de ongeschilde appels in kwarten, verwijder het klokhuis en snijd het vruchtvlees in parten. Voeg toe aan de chorizo en bak 2 min. mee.
Pers de limoen uit. Verwijder het steeltje van de rode peper, halveer de peper in de lengte en verwijder met een scherp mesje de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees zo fijn mogelijk. Meng met 2 el limoensap, de rozemarijn en olie.
Meng de rijst en het chorizomengsel in een schaal. Schep de rucola erdoor en besprenkel met de dressing.

Notenrijstsalade met appel, chorizo en champignons
Instructievideo - 02:09 min.

Heb jij dit recept klaargemaakt?

We zijn benieuwd wat je er van vindt!