Taco’s met knapperige witvis en rucola

• Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de helft van de rucola fijn. Snipper de rode ui. Halveer de jalapeño, verwijder de zaadlijsten en snijd heel fijn. Boen de limoenen schoon en rasp de groene schil. Pers 3 helften uit en snijd de andere helft in 4 partjes. Doe het rasp en sap bij de gesneden rucola. Snijd de steeltjes van de koriander fijn en de blaadjes grof. Voeg ook toe aan de rucola. Roer de helft van de olie erdoor en meng goed. Breng de salsa op smaak met peper en eventueel zout.

• Dep de kabeljauwfilet droog met keukenpapier en snijd in 12 gelijke stukken (per 4 personen). Bestrooi met peper en eventueel zout. Verdeel de bloem, het ei en de panko over 3 aparte, diepe borden of kommen. Roer het ei los.

• Haal 1 stukje kabeljauwfilet rondom door de bloem, vervolgens door het ei en daarna door de panko. Herhaal dit met de andere stukjes. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat en bak de stukjes ca. 15 min. in het midden van de oven of tot ze een krokant goudbruin paneerlaagje hebben. Keer halverwege.

• Snijd ondertussen de courgette in de lengte doormidden en snijd de helften in dunne plakken. Verhit de rest van de olie in een koekenpan en bak de courgette in 6 min. op middelhoog vuur beetgaar. Snijd ondertussen de avocado’s in de lengte doormidden. Verwijder de pit, schep het vruchtvlees met een lepel uit de schil en prak fijn met een vork.

• Verwarm de tortilla's volgens de aanwijzingen op de verpakking. Schep op elke taco wat avocado, salsa, courgette en knapperige kabeljauw. Serveer met de rest van de rucola en de kwartjes limoen apart erbij.

combinatietip:Lekker met een groene Mexicaanse salsa.