Klop de eieren los en breng op smaak met peper en eventueel zout. Verdeel ⅓ van de olie over 2 koekenpannen, schenk ¼ van het eimengsel in iedere pan en bak ca. 2 min. per kant. Houd warm op een bord onder een deksel. Bak zo nog 2 omeletten.
Verhit ondertussen de rest van de olie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de roerbakgroente ca. 7 min. Breng op smaak met peper. Schep regelmatig om.
Snijd ondertussen de mozzarella in blokjes van ca. 2 cm. Voeg de mozzarella toe aan de groente en verwarm 1 min. mee.
Verdeel de roerbakgroente met mozzarella over de omeletten, vouw dubbel en serveer.
Omelet met roerbakgroente en mozzarella
Een makkelijk maaltje: vul je omelet met Italiaanse groente en gesmolten mozzarella voor een gezonde lunch!
Omelet met roerbakgroente en mozzarella
Een makkelijk maaltje: vul je omelet met Italiaanse groente en gesmolten mozzarella voor een gezonde lunch!
4 personen
420 kcal
15 min. bereiden
Aan de slag
Klop de eieren los en breng op smaak met peper en eventueel zout. Verdeel ⅓ van de olie over 2 koekenpannen, schenk ¼ van het eimengsel in iedere pan en bak ca. 2 min. per kant. Houd warm op een bord onder een deksel. Bak zo nog 2 omeletten.
Verhit ondertussen de rest van de olie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de roerbakgroente ca. 7 min. Breng op smaak met peper. Schep regelmatig om.
Snijd ondertussen de mozzarella in blokjes van ca. 2 cm. Voeg de mozzarella toe aan de groente en verwarm 1 min. mee.
Verdeel de roerbakgroente met mozzarella over de omeletten, vouw dubbel en serveer.
Lekker van Albert Heijn: /allerhande2
Ingrediënten
(Op basis van 4 personen)
8 middelgrote eieren
3 el milde olijfolie
400 g fijne Italiaanse roerbakgroente
250 g mozzarella