Net als het ontbijt is de lunch een belangrijk moment van de dag. Eet je niet, dan word je flauw en neemt je energielevel af. Niet voor niets werd er vroeger juist tussen de middag warm gegeten zodat je genoeg energie had om de middag door te komen. Die traditie kennen we in Nederland bijna niet meer, maar ook met een wat lichtere lunch kun je alle kanten op. Allerhande geeft je de lekkerste recepten voor de broodnodige variatie.
Aantal personen
1 courgette | |
200 gram mozzarella light | |
4 tastytom-trostomaten | |
4 volkorenpita's | |
80 gram pestospread | |
100 gram mortadella |
grillpan
Verhit de grillpan op hoog vuur. Snijd ondertussen de courgette in dunne plakjes en gril 4 min. in de grillpan, keer halverwege. Giet de mozzarella af en snijd in blokjes van een ½ cm, snijd de tomaten in plakjes.
Snijd de pitabroodjes helemaal open en besmeer beide binnenkanten met de pesto. Beleg 1 kant met de gegrilde courgette, blokjes mozzarella, tomaat en mortadella en dek af met de bovenkant.
Verwarm de grillpan voor op middelhoog vuur en gril de pita’s 6 min. tot ze knapperig zijn en de mozzarella gesmolten is, keer halverwege.
