Snijd de aubergine in blokjes van 1 x 1 cm. Snijd de knoflook fijn. Verhit de olie in een pan. Bak de aubergine en knoflook 6 min. Voeg de rijst toe en bak 3 min. mee tot de korrels glazig zijn. Voeg een scheut bouillon toe en roer tot deze is opgenomen. Voeg dan weer een scheut bouillon toe en ga zo door tot de rijst gaar is. Dit duurt ca. 20 min. Neem de risotto van het vuur.
Rasp de gele schil van de citroen en pers de vrucht uit. Voeg al de rasp, en het sap naar smaak, toe aan de risotto. Verkruimel de geitenkaas en snijd de basilicumblaadjes in reepjes. Meng samen met wat peper en zout door de risotto. Serveer de risotto direct.
Auberginerisotto met geitenkaas en basilicum
Geitenkaas en risotto: het is en blijft een gouden (vega) combi.
- combinatietipLekker met gebakken rucola, sla en spinazie (voor recept zie ah.nl/allerhande) en een Toscaanse carré.
Knoflook snijden
Instructievideo - 00:57 min.
Auberginerisotto met geitenkaas en basilicum
Geitenkaas en risotto: het is en blijft een gouden (vega) combi.
bijgerecht
4 personen
480 kcal
30 min. bereiden
Aan de slag
Snijd de aubergine in blokjes van 1 x 1 cm. Snijd de knoflook fijn. Verhit de olie in een pan. Bak de aubergine en knoflook 6 min. Voeg de rijst toe en bak 3 min. mee tot de korrels glazig zijn. Voeg een scheut bouillon toe en roer tot deze is opgenomen. Voeg dan weer een scheut bouillon toe en ga zo door tot de rijst gaar is. Dit duurt ca. 20 min. Neem de risotto van het vuur.
Rasp de gele schil van de citroen en pers de vrucht uit. Voeg al de rasp, en het sap naar smaak, toe aan de risotto. Verkruimel de geitenkaas en snijd de basilicumblaadjes in reepjes. Meng samen met wat peper en zout door de risotto. Serveer de risotto direct.
combinatietip:Lekker met gebakken rucola, sla en spinazie (voor recept zie ah.nl/allerhande) en een Toscaanse carré.
Lekker van Albert Heijn: /allerhande2
Ingrediënten
(Op basis van 4 personen)
2 aubergines
1 teen knoflook
4 el traditionele olijfolie
300 g risottorijst
1 l groentebouillon van tablet
1 citroen
150 g Bettine Blanc geitenkaas 55+
15 g verse basilicum