Breng een pan ruim water aan de kook. Kook de pasta 12 min. Giet af en bewaar een kopje kookvocht. Schep de pasta om met ⅕ van de olie.

Verhit ondertussen een pan zonder olie of boter op middelhoog vuur en rooster de pistachenoten 2-3 min. Schep op een schone theedoek en wrijf met de theedoek de donkere velletjes van de nootjes. Laat op een bordje afkoelen.

Haal de blaadjes van de takjes basilicum. Snijd de knoflook fijn. Rasp de pecorino fijn. Maal ¾ van de pistachenoten, het basilicum, de knoflook, pecorino, de rest van de olie en 2 el kookvocht (per 4 personen) in het hakmolentje van de staafmixer tot een pesto. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

Meng de pasta met de pesto en rucola. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Verdeel de salade over een schaal en leg de burrata erop. Hak de rest van de pistachenoten grof en strooi erover.