Je kunt artisjokken op verschillende manieren bereiden. Je kunt ze stomen, bakken of zelfs grillen. Maar de meest gangbare manier is koken. Verwijder eerst de onderste bladeren. Deze zijn hard en taai. Wrijf dan met de snijkant van een halve citroen over de onderkant, zodat de artisjok daar niet verkleurt. Verwijder de bovenste bladeren wanneer ze hard of stekelig zijn.
Afhankelijk van hun grootte moet je artisjokken 25 tot 35 minuten koken. Voeg ook hier wat citroensap toe aan het water om verkleuring van de artisjokken te voorkomen. Je kunt een bord op de artisjokken leggen om ze onder water te houden tijdens het koken. Je kunt controlleren of de artisjok gaar is door met een vork te testen of de bodem zacht is geworden. Of probeer of je gemakkelijk een blaadje los kunt trekken.

Van een artisjok kun je de buitenste bladeren en de bodem eten. De laatste binnenste blaadjes (zonder vruchtvlees) en het ‘hooi’ onderin niet. Je eet een artisjok door de blaadjes er één voor één af te trekken en met je tanden het zachte, vlezige gedeelte van het blad te schrapen. Dit doe je met alle bladeren totdat je bij de kern komt. De bodem of het artisjokhart kun je als laatste snijden en volledig opeten.