Geroosterde roggebrood met eiparten, bosui en Ras-el-Hanout -chiliolie

• Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd 4 sneetjes van 2 cm van het brood (per 4 personen). Verdeel de sneetjes over een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel met ⅕ van de olie. Rooster in ca. 10 min. in het midden van de oven goudbruin. Draai halverwege om.

• Breng een pan water aan de kook. Voeg als het water kookt de eieren toe en kook in 6 min. tot zachtgekookt. Laat schrikken onder koud stromend water, pel en snijd elk ei in de lengte in 4 parten.

• Snijd de bosui in dunne ringetjes. Snijd de rode peper overlangs doormidden en verwijder met een mesje de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees fijn. Meng de ras-el-hanout en rode peper met de rest van de olie. Breng op smaak met peper.

• Haal het geroosterde roggebrood uit de oven en verdeel 2 eieren over elke snee. Garneer met de bosui en besprenkel met de chili-olie. Breng eventueel op smaak met zout. Serveer direct.

bereidingstip:Wil je de eieren liever wat harder? Kook ze dan 7-8 min.