Harira van Mustapha Tannane

• Laat de boter op kamertemperatuur komen. Snijd de biefstuk in kleine blokjes. Meng de specerijen met de roomboter goed door het vlees en breng op smaak met het zout.

• Snipper de ui en snijd de koriander, selderij en peterselie grof. Kerf de tomaten aan de onderkant kruislings in. Dompel ze onder in kokend water tot het velletje omkrult. Dompel ze daarna onder in koud water. Ontvel de tomaten, doe in een hoge beker en pureer glad met de staafmixer.

• Verhit de olie in een soeppan en bak de biefstuk op middelhoog vuur in 3 min. rondom bruin. Voeg de ui, koriander, selderij en peterselie toe en bak 1 min. mee. Voeg de gepureerde tomaten, linzen en kikkererwten toe en laat 30 min. met de deksel op de pan zachtjes stoven.

• Voeg de tomatenpuree en 1.25 liter water (per 8 personen) toe, breng aan de kook en laat 1 uur op laag vuur zachtjes koken zonder deksel. Roer af en toe.

• Doe ondertussen de bloem met de rest van het water in een hoge beker en pureer glad met de staafmixer. Voeg het bloemmengsel toe aan de soep, breng aan de kook en laat nog 10 min. zachtjes koken. Voeg de vermicelli toe en kook 4 min. mee. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

achtergrondinfo:#bordjevoorjeburen, Allerhande 2 2023, Mustapha (supermarktmanager AH Amsterdam Osdorp XL) organiseerde de afgelopen jaren een groots opgezette iftar in de winkel, waar honderden mensen uit de buurt welkom waren: ‘Sommige buurtbewoners wilden graag komen, maar konden er niet fysiek bij aanwezig zijn. Het eten dat over was, hebben we diezelfde avond nog bij hen langsgebracht. Sowieso maak je, door een bordje extra te koken, een ander superblij." Kijk voor meer info bij Bordje voor je buren (https://www.ah.nl/allerhande/informatie/bordje-voor-je-buren).

combinatietip: Lekker met Marokkaans brood, wat partjes citroen en extra fijngesneden koriander, selderij en peterselie.

algemeen:Meer weten over kooktechnieken (https://www.ah.nl/allerhande/artikelen/kooktechnieken)?