Mascarponetaart

• Rasp de gele schil van de citroen. Snijd de koude boter in blokjes en doe in een kom. Voeg de bloem, het amandelmeel, zout, 60 g poedersuiker, 1 tl citroenrasp en het ei toe en kneed snel tot een samenhangend deeg. Verpak in vershoudfolie en laat 1 uur rusten in de koelkast.

• Verwarm de oven voor op 180 °C. Rol het deeg met de deegroller op een met bloem bestoven werkblad uit tot een lap van Ø 35 cm. Bekleed de quichevorm met de deeglap en snijd de randen bij. Prik de deegbodem een aantal keer in met een vork.

• Bak de taartbodem in ca. 20 min. goudbruin en gaar in de oven. Haal uit de oven en laat in ca. 1 uur helemaal afkoelen.

• Roer ondertussen de mascarpone los met de slagroom, het vanille-extract en de rest van poedersuiker. Hak de pistachenoten fijn. Snijd een halve citroen in flinterdunne halve plakjes.

• Besmeer de taartbodem met de lemoncurd. Verdeel de mascarpone-slagroom erover en strijk glad. Garneer de rand van de taart om en om met de citroenplakken en frambozen. Bestrooi met de pistachenoten.

resttip:Deeg over? Maak er koekjes van. Rol het deeg op een met bloem bestoven werkblad uit een lap van een ½ cm dik. Steek er koekjes­ uit. Leg de koekjes niet te dicht bij elkaar op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ca. 12-­15 min. in een voorverwarmde oven van 180 °C tot de koekjes lichtbruin kleuren met een iets donkerder randje. Laat min. 30 min. afkoelen en bewaar de koekjes in een luchtdichte bewaardoos.

algemeen:Meer weten over kooktechnieken (https://www.ah.nl/allerhande/artikelen/kooktechnieken)?