Laat de paprika's, artisjokken, aubergine en zongedroogde tomaatjes in een zeef goed uitlekken. Snijd de paprika's en aubergines in brede repen en wikkel ze om in repen gesneden mozzarella. Steek de rolletjes met een artisjok of tomaatje vast aan een cocktailprikker. Bak dunne, lange plakken courgette in olijfolie, besmeer ze met walnootpesto en strooi er verse munt over. Oprollen en vaststeken.
Antipasti groenterolletjes
20 min. bereiden
9 ingrediënten
Antipasti groenterolletjes
4 personen
20 min. bereiden
Aan de slag
Laat de paprika's, artisjokken, aubergine en zongedroogde tomaatjes in een zeef goed uitlekken. Snijd de paprika's en aubergines in brede repen en wikkel ze om in repen gesneden mozzarella. Steek de rolletjes met een artisjok of tomaatje vast aan een cocktailprikker. Bak dunne, lange plakken courgette in olijfolie, besmeer ze met walnootpesto en strooi er verse munt over. Oprollen en vaststeken.
Lekker van Albert Heijn: /allerhande2
Ingrediënten
(Op basis van 4 personen)
1 pot geroosterde paprika's
1 pakje gemarineerde artisjokken
1 pakje gegrilde aubergine
100 g zongedroogde tomaten in olie
2 bolletjes mozzarella
1 courgette
2 eetlepels olijfolie
½ bakje verse walnootpesto
¼ zakje verse munt
Dit heb je nodig
cocktailprikkers
